Buchty, horácké koláče, rohlíky s cukrem a skořicí…

DSCN2141DSCN2140DSCN2142

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 kvasnice
  • 4 lžíce cukru krystal
  • 1 vejce
  • vlažné méko
  • lžička soli
  • 1,5 dcl oleje (i trochu víc)

Postup:

Přesejeme do mísy mouku, uděláme důlek, do kterého dáme kvasnice a cukr, zalejeme vlažným mékem a necháme vzejít kvásek. Potom přidáme vejce a sůl a zaděláme mlékem podle potřeby vláčné nelepivé těsto, do kterého po krátkém odpočinutí zapracujeme olej.

Po vykynutí můžeme udělat buchty s libovolnou náplní : mák, ořechy, tvaroh, povidla. Máme rádi jako náplň mák s cukrovou řepou. Řepa se najemno nastrouhá a na troše omastku se za mírného podlévání vodou uvaří, pak se přidá mletý mák a dosladí se cukrem.

Další možností jsou rohlíky s cukrem a skořicí, které se po upečení natírají vodou svařenou s cukrem, aby se leskly.

Těsto lze využít na horácké koláče: vykrojíme skleničkou kolečko těsta, do středu dáme povidla s tvarohem a nahoru drobenku.

Varianty:

Buchtičky s višněmi Anna Hrůzová

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 Hera
  • 5 vajec
  • trochu soli
  • 5 hrstí cukru krystal
  • 2 kostky kvasnic
  • asi půl litru mléka

Na Vojvodově se do těsta dávalo většinou sádlo. Dáváme-li máslo nebo Heru je dobré přidat do všech kynutých těst 1-2 lžíce sádla.

Postup:

Necháme vzejít kvásek a zpracujeme tužší těsto obvyklým způsobem, necháme kynout v míse a můžeme během kynutí těsto ještě jednou nebo dvakrát přemísit. Vykynuté těsto dáme na vál, vyválíme z něj placku asi 1cm silnou a nakrájíme na čtverečky. Ty pak plníme višněmi nebo jiným ovocem, posypeme cukrem se skořicí a zabalíme do tvaru cihličky. Dáváme jej na sádlem vymaštěný hlubší plech, pečlivě mastíme i boky buchtiček a přitiskneme je k sobě. I povrch buchtiček potřeme sádlem a necháme je na plechu ještě asi půl hodiny kynout. Pečeme je ve středně vyhřáté troubě.

Z tohoto těsta se mohou dělat záviny s ořechy nebo mákem, se skořící a cukrem nebo kakaem. Záviny se dělají větší, dva kusy na jeden plech.  Další možností jsou horácké koláče: těsto se na vále rozválí, hrníčkem se vykrojí kolečka, střed se namaže povidly, na povidla se dá kopeček tvarohové náplně. Okraje se potřou rozšlehaným vejcem a pečou se ve větší vzdálenosti od sebe, aby se neslepily.

Koláče Anna Hrůzová

Ingredience:

1. těsto: 600g hladké mouky, 0,25 l méka, lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra, 5 lžic mletého cukru, 1kvasnice

2. těsto: 300g mouky, 500g másla

Postup:

1. těsto zpracujeme jako klasické kynuté těsto a necháme kynout, 2. těsto zpracujeme a dáme odpočinout do ledničky na půl hodiny. Obě těsta rozválíme, dáme na sebe, zabalíme a rozválíme, zabalíme a znova rozválíme, nakrájíme na čtverečky, plníme libovolnou nádivkou: tvarohovou, makovou, ořechovou nebo švestkovými povidly a zabalíme koláče, které máčíme v rozšlehaných vejcích a drobence. Dáme na pomaštěný plech nebo pečící papír od sebe a pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Koláče Růžena Vlčková – Lída Kňourková

Ingredience:

  • půl kila hladké mouky
  • 2 kostky kvasnic
  • 0,25 l mléka
  • 4 žloutky
  • 2 dcl oleje
  • lžíce cukru
  • trochu soli
  • citronová kůra

Postup:

Vypracuj těsto! Začni hned chystat vál, namíchej tvaroh jak to děláš, připrav si plechy a budeš se divit, jak to těsto vykynulo 🙂

Sárma

sárma 2sárma1

Ingredience:

  • mleté vepřové maso trochu prorostlé
  • vejce
  • rýže neuvařená
  • pepř
  • sůl
  • cibule

Postup:

Mleté vepřové maso propracujeme s rýží, solí, pepřem a vejcem, přidáme osmaženou cibuli, do které jsme ke konci přidali trochu mleté červené papriky. Do listů z kysaného zelí déme trochu masa a zabalíme tak, aby maso nevyteklo a byl z toho úhledný balíček. Sármy naskládáme do kastrolu, zalejeme vodou, tak aby byly ponořené a vaříme až je zelí měkké a maso hotové cca 1 hodinu. Pak mírně zahustíme jíškou. Podáváme s chlebem.

Varianty:

Sarma, Štefi Kovaříková

Ingredience:

  • listy z kysaného zelí
  • mleté maso
  • cibule
  • vejce
  • sůl
  • peř
  • červená paprika
  • rajský rotlak
  • rýže
  • koření na mleté maso
  • zelená petržel

Postup:

Vše kromě rajského protlaku a zelných listů smícháme, tvoříme malé kuličky, které balíme do zelných listů. Naskládáme do hrnce a zalejeme vodou a rajským protlakem, tak aby byly sarmy ponořené. Posolíme, přidáme lžičku cukru a vaříme na mírném ohni asi hodinu. Jí se s chlebem.

Lozové listy, Štefi Kovaříková

Ingredience:

  • lozové listy – listy z vinné révy, trhané brzy z jara bez chemického ošetření
  • masová náplň jako na sarmu
  • zakysaná smetana
  • kopr
  • vejce
  • lžíce hladké mouky na zahuštění

Postup:

Z masové směsi tvoříme válečky a balíme je do listů. Naskládáme do hrnce, podlijeme vodou, posypeme čerstvým nasekaným koprem a dusíme. Šťávu zahustíme moukou rozkvedlanou ve vajíčku a kysané smetaně. Takto se připravují i nadívané cukety, jenom místo listů použijeme vydlabanou cuketu, do které dáme masovou směs.

Pogáčky s povidlím

pogáčky s povidlím

Ingredience:

  • 300g hladké mouky
  • 150g mletých škvarků
  • 2 lžíce sádla
  • kysaná smetana
  • trochu jedlé sody (cca1/4lžičky)
  • sůl

Postup:

Všechny uvedené ingredience zpracujeme ve vláčné těsto, které na vále vyválíme na placku. Tu nakríjíme na obdélníky 3x5cm. Naplníme povidly a přitiskneme k sobě, pečeme v troube do zrůžovění.