Pokrmy z kukuřičné mouky

Malaj, Anna Hrůzová Brno, Slatina
Kukuřičná mouka se spaří vařícím mlékem, přidá se špetka soli a smíchá se s mletými škvarky se sádlem a dá se na plech péci. Podáváme s kyselým mlékem.

Kule, Anna Hrůzová Brno, Slatina
Do vody se za stálého míchání na mírném ohni pomalu sype kukuřičná mouka, až je hustota jako krupičná kaše. Vaříme, až se kule odlepuje od kastrolu. Přidáme špetku soli.

Pokrmy z brambor

Toč, Štefi Kovaříková, Žabčice
Nastrouháme na hrubším struhadle asi 1 kg syrových brambor, přidáme jednu lžičku soli, dvě polévkové lžíce hladké mouky, trochu mléka (několik lžic) a jedno vejce (nemusí být). Vše promícháme a dáme na vymazaný plech studeným sádlem a vysypaný strouhankou. Důležité je, aby vrstva nebyla moc vysoká, maximálně 3 cm. Dáme péci do dobře vyhřáté trouby a během pečení potíráme rozpuštěným sádlem. Pečeme do růžova.

Bramborové karbanátky, Štefi Kovaříková, Žabčice
Uvařené, oloupané brambory nastrouháme, přidáme špetku soli, vejce, lžíci mouky a nasekanou zelenou petrželku. Děláme karbanátky, obalujeme je v mouce a smažíme na oleji.

Plněné papriky

Papriky opláchneme, osušíme, odkrojíme stopku a vyjmeme semínka a plníme masovou směsí.

Masová směs: mleté maso, nakrájená cibule, vejce, 2 hrsti rýže,sůl, pepř, koření na mletá masa.

Papriky narovnáme do hrnce, zalijeme vodou a rajským protlakem. Vaříme na mírném ohni. Na rajskou omáčku k paprikám uděláme jíšku ze sádla a hladké mouky. Zalijeme vývarem z paprik a přidáme ještě rajský
protlak nebo kečup. Přisolíme a přidáme lžičku cukru. Podáváme s knedlíkem.

Omáčky ze slepičího vývaru

Na Vojvodově se hodně konzumovaly slepice. Ze starších kusů, když málo snášely, se obvykle dělala polévka, protože maso bylo tuhé. Ze silného vývaru se též dělala výtečná petrželová omáčka, nebo omáčka z bílého masa. Byly to skvělé nedělní omáčky.

Petrželková omáčka
Na petrželovou omáčku uděláme jíšku z másla a hladké mouky a zalijeme ji silným slepičím vývarem. Mícháme a necháme povařit. Potom do omáčky dáme nadrobno nakrájené slepičí maso a hodně nadrobno nakrájené zelené petrželky . Dochutíme solí.

Omáčka z bílého masa
Uděláme světlou jíšku z másla a mouky, zalijeme silným slepičím vývarem a přidáme na kousky nakrájená a dřevěnou paličkou roztlučená slepičí prsa. Roztlučeme proto, aby se přerušila tuhá vlákna masa. Mícháme, necháme provařit a přidáme červenou papriku a sůl podle chuti.

Ťufťata

Ingredience:

  • Mleté maso
  • vejce
  • nakrájená cibule
  • sůl
  • pepř
  • koření na mletá masa
  • půl kávové lžičky jedlé sody
  • namočené nakrájené housky v mléce

Postup:

Vše smícháme a tvoříme malé karbanátky, které obalíme v hrubé mouce nebo ve strouhance. Smažíme na rozpáleném oleji.

Vomáčení

Vomáčení z kuřete, Anna Hrůzová, Brno – Slatina
Na olej nebo sádlo dáme opéct zprudka naporcované kousky kuřecího masa, potom ztlumíme oheň a na maso dáme asi 5 nakrájených cibulí nadrobno. Posolíme a přidáme nakrájené papriky a rajčata. Nemícháme a pomalu dusíme. Nepodléváme ani nezahušťujeme. Podáváme s plackami.


Zabijačkový guláš (vomáčení)
Odřezky masa, plecko, bůček nakrájíme na kostky a na sucho opékáme v kastrolu a mícháme, aby se maso nepřipalovalo. Po chvíli pustí šťávu. Opékáme dokud se šťáva nevydusí. Potom přidáváme nakrájené vnitřnosti – ledvinky, slezinu a nakonec játra. Zalijeme vývarem, aby bylo maso ponořené a nahoru dáme nakrájenou cibuli, vrstvu asi 5 cm. Posolíme, opaprikujeme a hlavně nemícháme. Vaříme na mírném ohni. Zahušťujeme trochou hrubé mouky.

Ďuveč

Ďuveč, Anna Hrůzová, Brno – Slatina
Vepřové maso nakrájené na kousky nebo naporcované kuře dáme do osmažené cibulky a dusíme. Až je maso poloměkké přidáme zeleninu nakrájenou na kousky. Nejdříve mrkev, petržel, brambory, potom fazolové lusky, papriku, baklažán, rajčata, česnek, cuketu. Ještě chvíli dusíme, potom zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou a zapečeme v troubě.

Ďuveč (Kuře s lečem/ lutykou), Emi Hrůzová, Vlasatice

Ingredience:
– kuře
– hotové lečo, nebo papriky, rajčata, cibule
– česnek
– fazolové lusky
– cuketa

Postup:
Kuře omyjeme, naporcujeme a osolíme. Naskládáme na vymaštěný plech, ještě po povrchu pocákáme sádlem nebo olejem a pečeme chvíli zakryté pod druhým plechem. Pak přidáme všechny ostatní suroviny nakrájené na menší kousky a pečeme odkryté do změknutí. Nezahušťujeme, podáváme s pitou.

Kuře nebo králík na česneku

Kuře nebo králík na česneku, Štefi Kovaříková, Žabčice
Naporcované maso zprudka opečeme na sádle nebo na oleji, přidáme 2 velké hrsti oloupaných česnekových stroužků, ještě chvíli opečeme, potom podlijeme trochou vody a pomalu dusíme. Až je maso poloměkké, přidáme oloupané syrové brambory nakrájené na osminky, posolíme, popepříme a pomalu dusíme až brambory změknou. Nemícháme ani nezahušťujeme. Nakonec posypeme nakrájenou petrželkou a už nevaříme a necháme dojít přiklopené. Místo brambor můžeme na maso nasypat rýži, podle množství přidáme také vodu. Do rýže dáme 1 cibuli celou a 1 mrkev. Nemícháme jen posolíme a opepříme a na mírném ohni dusíme. Před podáváním
posypeme též zelenou petrželkou. Dusíme-li kuře nebo králíka bez brambor nebo rýže, podáváme s plackami.

Králík na česneku, Emi Hrůzová, Vlasatice
Předem nasoleného králíka naporcujeme, opečeme na sádle nebo oleji a pak dusíme pod pokličkou. Podle potřeby podléváme vodou do změknutí masa. Nakonec přidáme dost česneku nakrájeného na malé kousky a ještě chvíli dusíme do jeho změknutí. Ke králíku na česneku si nedovedu představit nic jiného než pitu.

Sárma

sárma 2sárma1

Ingredience:

  • mleté vepřové maso trochu prorostlé
  • vejce
  • rýže neuvařená
  • pepř
  • sůl
  • cibule

Postup:

Mleté vepřové maso propracujeme s rýží, solí, pepřem a vejcem, přidáme osmaženou cibuli, do které jsme ke konci přidali trochu mleté červené papriky. Do listů z kysaného zelí déme trochu masa a zabalíme tak, aby maso nevyteklo a byl z toho úhledný balíček. Sármy naskládáme do kastrolu, zalejeme vodou, tak aby byly ponořené a vaříme až je zelí měkké a maso hotové cca 1 hodinu. Pak mírně zahustíme jíškou. Podáváme s chlebem.

Varianty:

Sarma, Štefi Kovaříková

Ingredience:

  • listy z kysaného zelí
  • mleté maso
  • cibule
  • vejce
  • sůl
  • peř
  • červená paprika
  • rajský rotlak
  • rýže
  • koření na mleté maso
  • zelená petržel

Postup:

Vše kromě rajského protlaku a zelných listů smícháme, tvoříme malé kuličky, které balíme do zelných listů. Naskládáme do hrnce a zalejeme vodou a rajským protlakem, tak aby byly sarmy ponořené. Posolíme, přidáme lžičku cukru a vaříme na mírném ohni asi hodinu. Jí se s chlebem.

Lozové listy, Štefi Kovaříková

Ingredience:

  • lozové listy – listy z vinné révy, trhané brzy z jara bez chemického ošetření
  • masová náplň jako na sarmu
  • zakysaná smetana
  • kopr
  • vejce
  • lžíce hladké mouky na zahuštění

Postup:

Z masové směsi tvoříme válečky a balíme je do listů. Naskládáme do hrnce, podlijeme vodou, posypeme čerstvým nasekaným koprem a dusíme. Šťávu zahustíme moukou rozkvedlanou ve vajíčku a kysané smetaně. Takto se připravují i nadívané cukety, jenom místo listů použijeme vydlabanou cuketu, do které dáme masovou směs.

Kuře s lečem

Kuře s lečem a pitou

Ingredience:

  • kuře
  • hotové lečo, nebo papriky, rajčata, cibule
  • česnek
  • fazolové lusky
  • cuketa

Postup:

Kuře omyjeme, naporcujeme a osolíme. Naskládáme na vymaštěný plech, ještě po povrchu pocákáme sádlem nebo olejem a pečeme chvíli zakryté pod druhým plechem. Pak přidáme všechny ostatní suroviny nakrájené na menší kousky a pečeme odkryté do změknutí. Nezahušťujeme, podáváme s pitou.