Placky

Placky kynuté obyčejné, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg mouky hladké, asi půl litru vody, lžička soli, kostka kvasnic, lžíce cukru do kvásku.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme vykynout, utvoříme bochánky, ty rozválíme na placky a pečeme na suché litinové plotýnce nebo na teflonce po obou stranách. Jí se k lutice nebo k vomáčení (zabijačkový
guláš, vomáčení z kuřete)

Placky s kefírem, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička jedlé sody, 1 lžička soli, půl litru kefíru nebo bílého jogurtu, trochu mléka nebo vody.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme v míse asi půl hodiny kynout. Přendáme na vál a utvoříme 8 bochánků. Ty necháme zase asi půl hodiny kynout a potom je rozvalujeme na placky asi 1 cm tlusté a pečeme po obou
stranách na suché teflonce na mírném ohni. Mažeme povidly a kysanou smetanou. Tou nešetříme. Z tohoto těsta se dělá též pita. Těsto rozválíme do velikosti plechu,dáme na vymaštěný plech,propícháme vidličkou a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečená pita by měla být vysoká asi 3-5 cm.

Placky se sedlým mlékem, Emi Hrůzová, Vlasatice
1kg hladké mouky, 1 vejce, 3-4 lžíce oleje, 1,5 lžičky jedlé sody, sůl, zadělat kefírem, podmáslím nebo jogurtem. Těsto nechat chvíli odpočinout, rozdělit na stejné kousky, roztáhnout na placku a smažit na oleji. Mažeme podle chuti marmeládou, povidlím.

Promašťované placky, Emi Hrůzová, Vlasatice
Hladkou mouku a sůl zadělat vlažnou vodou a nechat uležet. Těsto vyválet nebo vytáhnout, celý plát pomastit olejem nebo sádle a stočit jako štrúdl. Krájet na kousky, rozválet a smažit. Jí se samotné, pomazané marmeládou nebo povidlím a nebo taky jenom s kysaným zelím

Placky promašťované, Štefi Kovaříková, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, asi půl litru vody a 5 lžic tuhého sádla zpracujeme na tuhé těsto, rozválíme a rozetřeme na něj pomocí lžíce tuhé sádlo. Smotáme do rolády. Z té pak ukrajujeme kolečka,která rozvalujeme na placky a pečeme na suché teflonce. Mažeme povidly,ale dobré jsou i samotné s kyselým nebo sladkým mlékem.

Zelníky, Anna Hrůzová, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, 1 kostku kvasnic, lžíci cukru na kvásek a asi půl litru vody zpracujeme na tužší těsto a necháme vykynout.
Nakrájíme menší hlávku zelí a podusíme na sádle, posolíme, opepříme okmínujeme. Těsto rozválíme,nakrájíme na čtverce, naplníme dušeným zelím, přeložíme do tvaru obdélníku a pevně stiskneme okraje. Necháme chvíli kynout na vále a potom smažíme na oleji.

Lutika

Ťopalo (klcaná lutika), Etelka Kňourková, Brno – Slatina

Ingredience:

  • papriky
  • baklažány
  • rajčata
  • česnek
  • zelená petrželka
  • sůl
  • olej

Upečeme papriky, baklažány a rajčata v troubě, na grilu nebo na plotýnce a oloupeme. Oloupaná rajčata ještě na oleji osmahneme,aby se odpařila voda. Vše smícháme posolíme a roztlučeme dřevěnou paličkou. Nemáme-li paličku, rozmačkáme vše rukou, česnek utřeme, petrželku nakrájíme. Někdo vše mele na masovém strojku, ale to prý ztrácí tu pravou chuť. Bulhaři vše tloukli v dřevěné misce dřevěnou paličkou. Někdo též dává i syrovou cibuli.


Lutika, Emi Hrůzová, Vlasatice
Na klasických kamnech nebo na plotýnce opečeme papriky, které za tepla dáváme těsně vedle sebe na plech nebo do igelitového sáčku, aby se trochu zapařily a šly lépe oloupat a očistit. Čisté nameleme na masovém strojku. Celá rajčata vkládáme do vřelé vody na tak dlouho, až praskne slupka a dá se sloupnout. Oloupaná rajčata nakrájíme a dáme je do hrnce dusit tak dlouho, až je z nich hustá hmota (při míchání vařečkou se skoro dělá cestička). Baklažán upečeme, oloupeme a nameleme. Všechna zelenina se smíchá, podle chuti osolí, je možné směsí naplnit skleničky a zavařit. Před konzumací se přidává utřený česnek.

Pečené papriky

Pečené papriky, Etelka Kňourková, Žabčice

Papriky umyjeme, osušíme a opékáme buď na oleji (přiklopit, stříká to) nebo na grilu, nebo v troubě. Oloupeme slupku a odstraníme stopku a semínka. Připravíme si zálivku z oleje, octa, česneku a soli. Tím papriky zalijeme a necháme odležet v ledničce.

Můžeme použít i rajčatovou zálivku :
Rajčata v horké vodě spaříme,oloupeme a dáme dusit s trochou oleje.Přidáme utřenou pálku česneku a ještě podusíme. Nakonec na zahuštění můžeme přidat 1 až 2 tavené sýry a zelenou petrželku.

Smažené lilky (turečky)

Smažené lilky (baklažány s rajčaty), Anna Hrůzová Brno, Slatina

Ingredience:

  • 3 větší lilky
  • sůl
  • olej
  • polohrubá mouka na obalení
  • pálka česneku
  • velká hrst zelené petrželky
  • dušená oloupaná rajčata (nebo pálivý kečup)

Postup:

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka 5mm silná. Každé kolečko osolíme zvlášť a necháme v misce aby lilky pustily šťávu (asi 1 hodinu). Šťávu slijeme, kolečka lilku obalíme v mouce a smažíme na oleji do růžova. Necháme vychladnout a zatím si připravíme zálivku. Zálivka se původně dělala z rajčat (jako u pečených paprik). já jsem si to zjednodušila hotovým kupovaným kečupem. Kečup smícháme s utřeným česnekem, solí a nakrájenou petrželkou. Vychladlá kolečka lilků skládáme do dózičky nebo misky a potíráme je zálivkou. Poslední vrstvu tvoří zálivka. Přiklopíme a dáme na 3 dny do ledničky. Jíme s bílým pečivem nebo jako příloha ke grilovanému masu. Důležité je dodržet dobu na uležení.

Smažené turečky
Bílý tureček nakrájíme na půlcentimetrová kolečka, posolíme a necháme chvíli stát, aby vytekla voda. Obalujeme v hladké mouce a smažíme na oleji.
Smažené turečky se namáčejí do směsi octa a rozmačkaného česneku. Dobrá je také studená omáčka jogurtová (bílý jogurt a majonéza v poměru 1:1 a několik stroužků namačkaného česneku).

Lusky

Lusky – čorba, Anna Hrůzová, Žabčice
Na oleji nebo na sádle osmažíme 1 velkou cibuli,přidáme lžičku červené papriky, bobkový list a vodu.
Osolíme a přidáme očištěné nakrájené lusky a několik brambor nakrájených na kostičky. Vaříme do změknutí. Potom přidáme nakrájený kopr,petrželku a zahustíme vejcem rozšlehaným v kysané smetaně. Může se přidat i nakrájená feferonka.

Lusky – čorba, Emi Hrůzová, Vlasatice
Zpěníme na sádle cibuli, přidáme červenou papriku, na kostky nakrájené brambory a fazolové lusky. Zalijeme vodou a vaříme do změknutí, zahustíme trochou mouky, rozkvedlanou ve vodě a povaříme. Přidáme nadrobno nakrájený kopr. Jí se s chlebem.

Lusky jako příloha, Anna Hrůzová, Žabčice
Očištěné a nakrájené lusky povaříme chvíli ve slané vodě. Potom je scedíme,vložíme do oleje a spolu s několika stroužky česneku dusíme. Nakonec posypeme nasekaným koprem a petrželkou.

Lusky na husto, Anna Hrůzová, Žabčice
Nakrájené lusky povaříme chvíli ve slané vodě. Na oleji zpěníme jednu nakrájenou cibuli,přidáme lžičku červené papriky a okapané lusky. Podlijeme trochou vody a můžeme přidat lžičku Vegety a jednu kostku Masoxu. Dusíme do změknutí lusků. Zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v troše vody. Do hotového pokrmu zamícháme jednu zakysanou smetanu.

Salát z fazolových lusků, Anna Kňourková, Brno – Slatina
Lusky povaříme ve slané vodě,přecedíme ,necháme vychladnout a smícháme s jednou nadrobno nakrájenou cibulí,lžičkou octa,lžičkou cukru a špetkou pepře.