Pogáčky

Pogáčky, Štefi Kovaříková, Žabčice
Těsto uděláme jako na pogáč, z těsta rozválíme 2 placky. Na první placku dáme hromádky povidel, přikryjeme druhou plackou a skleničkou vykrajujeme kolečka tak, aby povidla byla uprostřed. Dáme na pomaštěný plech a ještě pomažeme vajíčkem a posypeme krystalem.

Rychlejší varianta:
První placku dáme na vymaštěný plech, pomažeme ji celou povidly a přikryjeme ji druhou plackou. Celé pomažeme vejcem, posypeme cukrem a propícháme vidličkou. Upečený pogáč krájíme na čtverečky.

Pogáčky, Emi Hrůzová, Vlasatice
0,5 kg hladké mouky, sůl, 1 lžička jedlé sody (může i trochu kvasnic), těsto zaděláme s kefírem, jogurtem nebo kysanou smetanou, pak se přidá cca 25 dkg mletých škvarků, pokud nejsou mastné ještě kousek sádla. Těsto se rozválí, nakrájí na menší obdélníčky, naplní se povidly, přeloží napůl a upeče se.

Pogáč

Pogáč, Štefi Kovaříková, Žabčice
1 kg hladké mouky, půl litru vody, lžička soli, 1 vejce, 1 kostka kvasnic, mleté škvarky se sádlem (asi 500g), 1 lžíce cukru do kvásku.

Těsto zpracujeme jako kynuté, nakonec zapracujeme škvarky se sádlem. Vyválíme placku ve velikosti pečicího plechu, dáme na vymaštěný plech a necháme půl hodiny nakynout.

Jiná varianta:
1 kg hladké mouky, lžička soli, 1 lžíce cukru, 1 vejce, 1 lžička jedlé sody, 1 kefír (500 ml).

Zpracujeme těsto, rozválíme a potřeme škvarky se sádlem. Těsto složíme a rozválíme. To opakujeme ještě třikrát. Potom rozválíme do tvaru plechu a dáme na vymaštěný plech. Na těsto naznačíme nožem čtverečky a necháme odpočinout půl hodiny. Pečeme v dobře vyhřáté troubě. Tento způsob je pracnější, ale výsledek stojí za to. Pogáč se lístkuje jako z lístkového těsta.

Pogáč, Emi Hrůzová, Vlasatice
1 kg hladké mouky, lžička soli, 1 lžička jedlé sody, zadělá se teplou vodou.

Těsto vyválíme nebo vytáhne jako štrudle, potřeme rozehřátými škvarky, srolujeme jako štrúdl a pořád na suchých místech promazáváme. Několikrát se přeloží a rozválí a pak se na plechu nechá odpočinout. Po upečení se krájí na větší obdélníky. Jí se s nakyslou marmeládou (z rynglí nebo meruněk) a zapíjí lipovým čajem. Chutná i samotné s kysaným zelím.

Kozunát

Kozunát (Také kozunák – mazanec nebo vánočka), Štěfi Kovaříková, Žabčice

Ingredience:

  • 1 kg mouky hladké
  • 4 vejce
  • 5 hrstí cukru krystal
  • špetka soli
  • citronová kůra
  • 1 máslo 250g
  • půl litru mléka
  • 2 lžíce změklého sádla
  • 2 kostky kvasnic

Necháme vzejít kvásek v troše mléka s 1 lžící cukru a zaděláme těsto s vejci, mlékem, rozpuštěným máslem a ostatními přísadami. Změklé sádlo zapracujeme až nakonec. Necháme vykynout v teple asi hodinu. Na vále si těsto rozdělíme na tři díly a zapleteme z něj cop. Obvykle se cop dával péct do sádlem vymaštěného nízkého kastrolu, nebo bábovkové formy. Může se péct i na hlubokém plechu. Pomaže se buď rozpuštěným sádlem, nebo rozšlehaným vejcem a posype se krystalem a nechá se ještě minimálně půl hodiny nakynout. Teprve potom pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Buchty

Buchty, Emi Hrůzová, Vlasatice

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 kvasnice
  • 4 lžíce cukru
  • vlažné mléko
  • 1 vejce
  • lžička soli

Necháme vzejít kvásek a zaděláme těsto. Po krátkém odpočinutí do těsta zapracujeme 1,5 dcl oleje, pořádně vymísíme a necháme kynout. Z toho těsta můžeme upéct buchty s nádivkou podle chuti – tvaroh, mák, ořechy, povidla.
Další možností jsou rohlíky se skořicovým cukrem, které se po upečení potírají svařenou vodou s cukrem.
Také lze z uvedeného těsta upéct táč – těsto rozprostřít na pečící plech, poklást kompotovanými meruňkami (lze i jiné ovoce) a posypat drobenkou.
Lze také těsto rozválet, skleničkou vykrájet kolečka, nahoru povidla, tvaroh, drobenka – tzv. horácké koláče.

Koláče

Koláče, Anna Hrůzová, Žabčice
První těsto: 600g mouky hladké, čtvrt litru mléka, lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra, 5 lžic mletého cukru, 1 kostka kvasnic

Druhé těsto: 300g mouky, půl kg másla

První těsto zpracujeme jako klasické kynuté těsto a necháme kynout. Druhé těsto zpracujeme a dáme odpočinout do ledničky na půl hodiny. Obě těsta rozválíme, dáme na sebe, zabalíme a rozválíme. Zabalíme a znovu rozválíme, nakrájíme na čtverečky, naplníme náplní tvarohovou, makovou, ořechovou nebo švestkovými povidly a utvoříme koláče, které máčíme v rozšlehaných vejcích a drobence. Dáváme na pomaštěný plech nebo pečicí papír od sebe.Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Koláče, Růžena Vlčková – Lída Kňourková
Z půl kila hladké mouky, dvě kostky kvasnic, čtvrt litru mléka, dvou deci oleje, čtyř žloutků, citronové kůry, lžíce cukru a špetky soli vypracuj těsto. Začni jej hned chystat vál, namíchat tvaroh, jak to děláš, připrav si plechy a budeš se divit, jak těsto vykynulo.

Buchtičky s višněmi

Buchtičky s višněmi, Anna Hrůzová, Žabčice

Složení:

  • 1 kg hladké mouky
  • 1 Hera
  • 5 vajec
  • trochu soli
  • 5 hrstí cukru krystal
  • 2 kostky kvasnic
  • asi půl litru mléka

Na Vojvodově se dávalo do těsta většinou sádlo. Dáváme-li máslo nebo Heru je dobré přidat do všech kynutých těst jednu nebo dvě lžíce sádla. Necháme vzejít kvásek a zpracujeme na tužší těsto obvyklým způsobem. Necháme nakynout v míse, můžeme během doby kynutí ještě jednou nebo dvakrát přemísit. Vykynuté těsto dáme na vál, rozválíme z něj placku asi 1 cm silnou a nakrájíme na čtverečky. Ty pak plníme čerstvými višněmi (nebo jiným ovocem), posypeme cukrem a skořicí a zabalíme do tvaru cihličky. Dáváme je na sádlem vymaštěný hlubší plech a pečlivě mastíme i boky buchtiček a přitiskujeme je k sobě. Plný plech ještě potřeme po vrchu sádlem a necháme ještě v teple nakynout asi půl hodiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Z tohoto těsta se mohou udělat záviny s ořechy, mákem, se skořicí nebo kakaem. Záviny se dělaly větší, dva na hluboký plech. Z tohoto těsta děláme též Horácké koláče. Těsto se na vále rozválí, hrníčkem se vykrajují kolečka. Střed koleček se namaže povidly. Na povidla se dá kopeček tvarohové náplně. Okraje se potřou rozšlehaným vejcem a pečou se od sebe v mírně vyhřáté troubě.

Sladké rohlíky

Rohlíky, Lída Fabouková, Nový Přerov
Z 50 dkg hladké mouky, 1 Hery, 10 lžic mléka, 1 vejce, 6 dkg droždí, špetky soli, 1 lžíce cukru zpracujeme těsto, které nenecháváme kynout a rozdělíme na 6 dílů. Každý vyválíme do kruhu, který rozkrájíme na 8 dílů jako dort. Do každého trojúhelníku dáme náplň a zavineme do rohlíčku. Na plechu rohlíky potřeme vejcem a upečeme. Náplň dáváme podle chuti – tvaroh, povidla, ořechy, mák.

Štrudle

Štrudle, Anna Hrůzová, Žabčice
Hladká mouka asi 1,5 kg, 1 l vody, 1 lžíce sádla, lžička soli. Do teplé vody (asi 60 °C) zapracováváme rukou mouku i ostatní přísady až vznikne ne příliš tuhé těsto. Zpracováváme ho tak dlouho, až se odlepuje od mísy. Potom těsto rozdělíme na 8 bochánků a necháme přikryté folií (aby neoschlo) odpočinout asi půl hodiny. Potom těsto vytahujeme. Nejprve na hřbetu ruky, pak na ubruse rozprostřeném na stole. Čím je těsto tenčí, tím lépe. Nesmí se trhat. Silnější okraje těsta odřízneme a posypeme náplní (nastrouhaný turek, nastrouhaná jablka, rozdrcené ořechy s cukrem, mletý mák s cukrem, tvaroh s vejcem a cukrem, tvaroh s balkánským sýrem). Nastrouhaný turek a jablka posypeme cukrem a skořicí. Jinak všechny náplně pokapeme rozpuštěným sádlem nebo olejem. Těsto s náplní srolujeme pomocí ubrusu a podle délky stočíme na plech pomazaný sádlem. Nakonec štrudle na plechu pomažeme rozpuštěným sádlem. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Nejlepší jsou teplé, proto je možné takto připravené dát do chladna a péct je příští den.

Štrudle, Emi Hrůzová, Vlasatice
Z 1,5 kg hladké mouky, cca 0,75l vlažné vody, 2-3 lžic oleje, 1 lžíce octa a lžičky soli zaděláme těsto, které na omak nelepí, ale není úplně tuhé a necháme uležet. Na vále si těsto rozdělíme na bochánky, jeden po druhém rozválíme a opět necháme odpočinout. Každý díl roztáhneme v rukách a potom na ubruse. Na jednu třetinu nasypeme strouhanou dýni, skořici, cukr a olej nebo topené sádlo a pomocí ubrusu srolujeme ve štrúdl.

Rohlíčky v cukru

Rohlíčky v cukru, Štefi Kovaříková, Žabčice
Z 800g hladké mouky, 200g sádla, 200g másla, 30g droždí, špetka soli, 200 g moučkového cukru, 2 ks zakysané smetany, 3 žloutků a 3 celých vajec vypracujeme těsto a necháme půl hodiny odpočinout. Dále připravíme směs na obalování: 200g ořechů rozdrtíme na vále válečkem (ne mleté ořechy) a smícháme s 200g krystalu.

Z těsta děláme kuličky velké asi jako ořech a ty potom rozválíme na vále posypaném ořechovou směsí válečkem na oválky. Oválky stáčíme do ruličky a vytvarujeme rohlíček. Pečeme v mírně vyhřáté troubě na plechu s pečícím papírem. Při vyšší teplotě by cukr zkaramelizoval a rohlíčky by se přilepily.

Jiná varianta:
1 kg hladké mouky, 1 máslo, 1 Hera, 250g smetana na šlehání, 5 vajec, půl lžičky soli, citronová kůra, půl kostky kvasnic. Na obalení 200g krystalu a 1 vanilkový cukr.

Rohlíčky v cukru, Emi Hrůzová, Vlasatice
Z hladké mouky (kolik to pobere :-)), kysané smetany a stejného množství topeného sádla (rozehřátého, ne vřelého), 2 žloutků, 1 celého vejce, soli, ½ kostky droždí, lžičky cukru a trochy mléka zaděláme těsto, které necháme odpočinout. Z rozváleného těsta krájíme trojúhelníky. Každý položíme na vál posypaný hrubším cukrem a od nejkratší strany rolujeme rohlíček.

Rohlíčky, Růžena Vlčková, Lída Kňourková, Vlasatice
Jedna kyselá šlehačka, dva žloutky, jedna lžíce sádla, špetka soli, kvasnice, hladké mouky tolik kolik to pobere (každá mouka není stejně suchá,nebo jak bych to nazvala), s kvasnicemi je to problém, jedna kostka je na
kilo mouky, takže musíš podle toho dát. Možná, že dáváš více kvasnic a proto při pečení hodně vykynou. Chce si to vyzkoušet, lépe je obalovat v hrubém krystal cukru.

Buchty, horácké koláče, rohlíky s cukrem a skořicí…

DSCN2141DSCN2140DSCN2142

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 kvasnice
  • 4 lžíce cukru krystal
  • 1 vejce
  • vlažné méko
  • lžička soli
  • 1,5 dcl oleje (i trochu víc)

Postup:

Přesejeme do mísy mouku, uděláme důlek, do kterého dáme kvasnice a cukr, zalejeme vlažným mékem a necháme vzejít kvásek. Potom přidáme vejce a sůl a zaděláme mlékem podle potřeby vláčné nelepivé těsto, do kterého po krátkém odpočinutí zapracujeme olej.

Po vykynutí můžeme udělat buchty s libovolnou náplní : mák, ořechy, tvaroh, povidla. Máme rádi jako náplň mák s cukrovou řepou. Řepa se najemno nastrouhá a na troše omastku se za mírného podlévání vodou uvaří, pak se přidá mletý mák a dosladí se cukrem.

Další možností jsou rohlíky s cukrem a skořicí, které se po upečení natírají vodou svařenou s cukrem, aby se leskly.

Těsto lze využít na horácké koláče: vykrojíme skleničkou kolečko těsta, do středu dáme povidla s tvarohem a nahoru drobenku.

Varianty:

Buchtičky s višněmi Anna Hrůzová

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 Hera
  • 5 vajec
  • trochu soli
  • 5 hrstí cukru krystal
  • 2 kostky kvasnic
  • asi půl litru mléka

Na Vojvodově se do těsta dávalo většinou sádlo. Dáváme-li máslo nebo Heru je dobré přidat do všech kynutých těst 1-2 lžíce sádla.

Postup:

Necháme vzejít kvásek a zpracujeme tužší těsto obvyklým způsobem, necháme kynout v míse a můžeme během kynutí těsto ještě jednou nebo dvakrát přemísit. Vykynuté těsto dáme na vál, vyválíme z něj placku asi 1cm silnou a nakrájíme na čtverečky. Ty pak plníme višněmi nebo jiným ovocem, posypeme cukrem se skořicí a zabalíme do tvaru cihličky. Dáváme jej na sádlem vymaštěný hlubší plech, pečlivě mastíme i boky buchtiček a přitiskneme je k sobě. I povrch buchtiček potřeme sádlem a necháme je na plechu ještě asi půl hodiny kynout. Pečeme je ve středně vyhřáté troubě.

Z tohoto těsta se mohou dělat záviny s ořechy nebo mákem, se skořící a cukrem nebo kakaem. Záviny se dělají větší, dva kusy na jeden plech.  Další možností jsou horácké koláče: těsto se na vále rozválí, hrníčkem se vykrojí kolečka, střed se namaže povidly, na povidla se dá kopeček tvarohové náplně. Okraje se potřou rozšlehaným vejcem a pečou se ve větší vzdálenosti od sebe, aby se neslepily.

Koláče Anna Hrůzová

Ingredience:

1. těsto: 600g hladké mouky, 0,25 l méka, lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra, 5 lžic mletého cukru, 1kvasnice

2. těsto: 300g mouky, 500g másla

Postup:

1. těsto zpracujeme jako klasické kynuté těsto a necháme kynout, 2. těsto zpracujeme a dáme odpočinout do ledničky na půl hodiny. Obě těsta rozválíme, dáme na sebe, zabalíme a rozválíme, zabalíme a znova rozválíme, nakrájíme na čtverečky, plníme libovolnou nádivkou: tvarohovou, makovou, ořechovou nebo švestkovými povidly a zabalíme koláče, které máčíme v rozšlehaných vejcích a drobence. Dáme na pomaštěný plech nebo pečící papír od sebe a pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Koláče Růžena Vlčková – Lída Kňourková

Ingredience:

  • půl kila hladké mouky
  • 2 kostky kvasnic
  • 0,25 l mléka
  • 4 žloutky
  • 2 dcl oleje
  • lžíce cukru
  • trochu soli
  • citronová kůra

Postup:

Vypracuj těsto! Začni hned chystat vál, namíchej tvaroh jak to děláš, připrav si plechy a budeš se divit, jak to těsto vykynulo 🙂