Rohlíčky v cukru

Rohlíčky v cukru, Štefi Kovaříková, Žabčice
Z 800g hladké mouky, 200g sádla, 200g másla, 30g droždí, špetka soli, 200 g moučkového cukru, 2 ks zakysané smetany, 3 žloutků a 3 celých vajec vypracujeme těsto a necháme půl hodiny odpočinout. Dále připravíme směs na obalování: 200g ořechů rozdrtíme na vále válečkem (ne mleté ořechy) a smícháme s 200g krystalu.

Z těsta děláme kuličky velké asi jako ořech a ty potom rozválíme na vále posypaném ořechovou směsí válečkem na oválky. Oválky stáčíme do ruličky a vytvarujeme rohlíček. Pečeme v mírně vyhřáté troubě na plechu s pečícím papírem. Při vyšší teplotě by cukr zkaramelizoval a rohlíčky by se přilepily.

Jiná varianta:
1 kg hladké mouky, 1 máslo, 1 Hera, 250g smetana na šlehání, 5 vajec, půl lžičky soli, citronová kůra, půl kostky kvasnic. Na obalení 200g krystalu a 1 vanilkový cukr.

Rohlíčky v cukru, Emi Hrůzová, Vlasatice
Z hladké mouky (kolik to pobere :-)), kysané smetany a stejného množství topeného sádla (rozehřátého, ne vřelého), 2 žloutků, 1 celého vejce, soli, ½ kostky droždí, lžičky cukru a trochy mléka zaděláme těsto, které necháme odpočinout. Z rozváleného těsta krájíme trojúhelníky. Každý položíme na vál posypaný hrubším cukrem a od nejkratší strany rolujeme rohlíček.

Rohlíčky, Růžena Vlčková, Lída Kňourková, Vlasatice
Jedna kyselá šlehačka, dva žloutky, jedna lžíce sádla, špetka soli, kvasnice, hladké mouky tolik kolik to pobere (každá mouka není stejně suchá,nebo jak bych to nazvala), s kvasnicemi je to problém, jedna kostka je na
kilo mouky, takže musíš podle toho dát. Možná, že dáváš více kvasnic a proto při pečení hodně vykynou. Chce si to vyzkoušet, lépe je obalovat v hrubém krystal cukru.

Nalagana dorta

Nalagana dorta, Emi Hrůzová, Vlasatice

Smícháme 6 lžic topeného sádla, 6 lžic cukru, 2 vejce, 1 lžičku amonia (cukrářské droždí, k dostání v drogerii), špetku soli a 6 lžic mléka. Přidáme hladkou mouku (kolik to pobere), aby bylo těsto jako na nudle. Hotové
těsto rozdělíme na 5 – 6 bochánků, vyválíme do kruhu nebo obdélníků (tloušťka jako na nudle) a upečeme.

Na krém uvaříme 1l mléka a 2 pudinky, do vřelého zamícháme ½ másla a ještě teplé lejeme na vychladlé placky, které klademe na sebe. Povrch můžeme polít čokoládou nebo citronovou polevou. Necháme uležet, aby placky změkly.

Pokrmy z kukuřičné mouky

Malaj, Anna Hrůzová Brno, Slatina
Kukuřičná mouka se spaří vařícím mlékem, přidá se špetka soli a smíchá se s mletými škvarky se sádlem a dá se na plech péci. Podáváme s kyselým mlékem.

Kule, Anna Hrůzová Brno, Slatina
Do vody se za stálého míchání na mírném ohni pomalu sype kukuřičná mouka, až je hustota jako krupičná kaše. Vaříme, až se kule odlepuje od kastrolu. Přidáme špetku soli.

Pokrmy z brambor

Toč, Štefi Kovaříková, Žabčice
Nastrouháme na hrubším struhadle asi 1 kg syrových brambor, přidáme jednu lžičku soli, dvě polévkové lžíce hladké mouky, trochu mléka (několik lžic) a jedno vejce (nemusí být). Vše promícháme a dáme na vymazaný plech studeným sádlem a vysypaný strouhankou. Důležité je, aby vrstva nebyla moc vysoká, maximálně 3 cm. Dáme péci do dobře vyhřáté trouby a během pečení potíráme rozpuštěným sádlem. Pečeme do růžova.

Bramborové karbanátky, Štefi Kovaříková, Žabčice
Uvařené, oloupané brambory nastrouháme, přidáme špetku soli, vejce, lžíci mouky a nasekanou zelenou petrželku. Děláme karbanátky, obalujeme je v mouce a smažíme na oleji.

Smažené akáty

Smažené akáty, Štefi Kovaříková, Žabčice
Na konci května natrháme rozkvetlé květy akátů i se stopkami. Připravíme si těstíčko, v kterém akáty namáčíme a smažíme na oleji.
Těstíčko: 300g hladké mouky, 3 vejce, 100g cukru, 1 prášek do pečiva, mléko podle potřeby (aby bylo těstíčko husté jako na palačinky).

Vdolky a smaženice

Vdolky „čtyři na plech“, Štefi Kovaříková, Žabčice

Původně se vdolky pekly na sporáku na litinovém plechu. Vešly se na něj 4 kusy, odtud pochází název.
Ingredience: 500 g hladké mouky, 3 vejce, špetka soli, 1 kostka kvasnic, 200g cukru, asi půl litru mléka. Všechny suroviny smícháme tak, aby vzniklo řídké těsto a necháme vykynout. Potom naléváme naběračkou těsto na suchou teflonovou pánev a tvoříme malé placičky. Opékáme po obou stranách. Ještě teplé potřeme sádlem a mažeme povidly.

Smaženice

Vypracujeme kynuté těsto jako na buchty, jenom nedáváme tuk. Vykynuté těsto dáme na vál rozválíme a nakrájíme na čtverce asi 10×10 cm. Naplníme povidly, ořechovou nebo makovou náplní.

Maková náplň: namletý mák spaříme vařícím mlékem, osladíme, přidáme vanilkový cukr, 1 vejce a trošku rumu.

Ořechová náplň: ořechy rozdrtíme válečkem na vále,smícháme s cukrem a 1 vejcem.

Smaženice naplníme náplní stočíme do ruličky, okraje stiskneme a necháme na vále nakynout asi 15 minut. Potom smažíme na rozpáleném oleji nebo sádle.

Listy

Listy, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 Hera, 200g cukru, lžička soli, 2 kysané smetany nebo 1 kefír (500g), 2 vejce, 1 lžička jedlé sody, trochu mléka.

Postup: Mouka se rozemne s Herou a přidají se ostatní suroviny. Zpracujeme v tužší těsto a necháme asi hodinu vykynout. Potom rozválíme a nakrájíme na obdélníky. Ty potom smažíme na oleji. Můžeme potřít marmeládou nebo jen pocukrovat.

Listy, Bětka Nechutová, Nový Přerov
1/2 kg hladké mouky, 1 vajíčko, 1 lžičku octa, 1/2 l podmáslí (kefíru nebo kyselého mléka), 1 lžičku oleje, 1 lžičku jedlé sody, trochu soli, kousek kvasnic rozdělat v teplé vodě s trochou cukru, vymísit nechat vykynout rozválet a smažit na oleji nebo sádle. Hotové potírat marmeládou, kečupem, česnekem rozetřeným se solí a olejem.

Placky

Placky kynuté obyčejné, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg mouky hladké, asi půl litru vody, lžička soli, kostka kvasnic, lžíce cukru do kvásku.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme vykynout, utvoříme bochánky, ty rozválíme na placky a pečeme na suché litinové plotýnce nebo na teflonce po obou stranách. Jí se k lutice nebo k vomáčení (zabijačkový
guláš, vomáčení z kuřete)

Placky s kefírem, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička jedlé sody, 1 lžička soli, půl litru kefíru nebo bílého jogurtu, trochu mléka nebo vody.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme v míse asi půl hodiny kynout. Přendáme na vál a utvoříme 8 bochánků. Ty necháme zase asi půl hodiny kynout a potom je rozvalujeme na placky asi 1 cm tlusté a pečeme po obou
stranách na suché teflonce na mírném ohni. Mažeme povidly a kysanou smetanou. Tou nešetříme. Z tohoto těsta se dělá též pita. Těsto rozválíme do velikosti plechu,dáme na vymaštěný plech,propícháme vidličkou a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečená pita by měla být vysoká asi 3-5 cm.

Placky se sedlým mlékem, Emi Hrůzová, Vlasatice
1kg hladké mouky, 1 vejce, 3-4 lžíce oleje, 1,5 lžičky jedlé sody, sůl, zadělat kefírem, podmáslím nebo jogurtem. Těsto nechat chvíli odpočinout, rozdělit na stejné kousky, roztáhnout na placku a smažit na oleji. Mažeme podle chuti marmeládou, povidlím.

Promašťované placky, Emi Hrůzová, Vlasatice
Hladkou mouku a sůl zadělat vlažnou vodou a nechat uležet. Těsto vyválet nebo vytáhnout, celý plát pomastit olejem nebo sádle a stočit jako štrúdl. Krájet na kousky, rozválet a smažit. Jí se samotné, pomazané marmeládou nebo povidlím a nebo taky jenom s kysaným zelím

Placky promašťované, Štefi Kovaříková, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, asi půl litru vody a 5 lžic tuhého sádla zpracujeme na tuhé těsto, rozválíme a rozetřeme na něj pomocí lžíce tuhé sádlo. Smotáme do rolády. Z té pak ukrajujeme kolečka,která rozvalujeme na placky a pečeme na suché teflonce. Mažeme povidly,ale dobré jsou i samotné s kyselým nebo sladkým mlékem.

Zelníky, Anna Hrůzová, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, 1 kostku kvasnic, lžíci cukru na kvásek a asi půl litru vody zpracujeme na tužší těsto a necháme vykynout.
Nakrájíme menší hlávku zelí a podusíme na sádle, posolíme, opepříme okmínujeme. Těsto rozválíme,nakrájíme na čtverce, naplníme dušeným zelím, přeložíme do tvaru obdélníku a pevně stiskneme okraje. Necháme chvíli kynout na vále a potom smažíme na oleji.

Lutika

Ťopalo (klcaná lutika), Etelka Kňourková, Brno – Slatina

Ingredience:

  • papriky
  • baklažány
  • rajčata
  • česnek
  • zelená petrželka
  • sůl
  • olej

Upečeme papriky, baklažány a rajčata v troubě, na grilu nebo na plotýnce a oloupeme. Oloupaná rajčata ještě na oleji osmahneme,aby se odpařila voda. Vše smícháme posolíme a roztlučeme dřevěnou paličkou. Nemáme-li paličku, rozmačkáme vše rukou, česnek utřeme, petrželku nakrájíme. Někdo vše mele na masovém strojku, ale to prý ztrácí tu pravou chuť. Bulhaři vše tloukli v dřevěné misce dřevěnou paličkou. Někdo též dává i syrovou cibuli.


Lutika, Emi Hrůzová, Vlasatice
Na klasických kamnech nebo na plotýnce opečeme papriky, které za tepla dáváme těsně vedle sebe na plech nebo do igelitového sáčku, aby se trochu zapařily a šly lépe oloupat a očistit. Čisté nameleme na masovém strojku. Celá rajčata vkládáme do vřelé vody na tak dlouho, až praskne slupka a dá se sloupnout. Oloupaná rajčata nakrájíme a dáme je do hrnce dusit tak dlouho, až je z nich hustá hmota (při míchání vařečkou se skoro dělá cestička). Baklažán upečeme, oloupeme a nameleme. Všechna zelenina se smíchá, podle chuti osolí, je možné směsí naplnit skleničky a zavařit. Před konzumací se přidává utřený česnek.

Plněné papriky

Papriky opláchneme, osušíme, odkrojíme stopku a vyjmeme semínka a plníme masovou směsí.

Masová směs: mleté maso, nakrájená cibule, vejce, 2 hrsti rýže,sůl, pepř, koření na mletá masa.

Papriky narovnáme do hrnce, zalijeme vodou a rajským protlakem. Vaříme na mírném ohni. Na rajskou omáčku k paprikám uděláme jíšku ze sádla a hladké mouky. Zalijeme vývarem z paprik a přidáme ještě rajský
protlak nebo kečup. Přisolíme a přidáme lžičku cukru. Podáváme s knedlíkem.