Lutika

Ťopalo (klcaná lutika), Etelka Kňourková, Brno – Slatina

Ingredience:

  • papriky
  • baklažány
  • rajčata
  • česnek
  • zelená petrželka
  • sůl
  • olej

Upečeme papriky, baklažány a rajčata v troubě, na grilu nebo na plotýnce a oloupeme. Oloupaná rajčata ještě na oleji osmahneme,aby se odpařila voda. Vše smícháme posolíme a roztlučeme dřevěnou paličkou. Nemáme-li paličku, rozmačkáme vše rukou, česnek utřeme, petrželku nakrájíme. Někdo vše mele na masovém strojku, ale to prý ztrácí tu pravou chuť. Bulhaři vše tloukli v dřevěné misce dřevěnou paličkou. Někdo též dává i syrovou cibuli.


Lutika, Emi Hrůzová, Vlasatice
Na klasických kamnech nebo na plotýnce opečeme papriky, které za tepla dáváme těsně vedle sebe na plech nebo do igelitového sáčku, aby se trochu zapařily a šly lépe oloupat a očistit. Čisté nameleme na masovém strojku. Celá rajčata vkládáme do vřelé vody na tak dlouho, až praskne slupka a dá se sloupnout. Oloupaná rajčata nakrájíme a dáme je do hrnce dusit tak dlouho, až je z nich hustá hmota (při míchání vařečkou se skoro dělá cestička). Baklažán upečeme, oloupeme a nameleme. Všechna zelenina se smíchá, podle chuti osolí, je možné směsí naplnit skleničky a zavařit. Před konzumací se přidává utřený česnek.