Pogáčky

Pogáčky, Štefi Kovaříková, Žabčice
Těsto uděláme jako na pogáč, z těsta rozválíme 2 placky. Na první placku dáme hromádky povidel, přikryjeme druhou plackou a skleničkou vykrajujeme kolečka tak, aby povidla byla uprostřed. Dáme na pomaštěný plech a ještě pomažeme vajíčkem a posypeme krystalem.

Rychlejší varianta:
První placku dáme na vymaštěný plech, pomažeme ji celou povidly a přikryjeme ji druhou plackou. Celé pomažeme vejcem, posypeme cukrem a propícháme vidličkou. Upečený pogáč krájíme na čtverečky.

Pogáčky, Emi Hrůzová, Vlasatice
0,5 kg hladké mouky, sůl, 1 lžička jedlé sody (může i trochu kvasnic), těsto zaděláme s kefírem, jogurtem nebo kysanou smetanou, pak se přidá cca 25 dkg mletých škvarků, pokud nejsou mastné ještě kousek sádla. Těsto se rozválí, nakrájí na menší obdélníčky, naplní se povidly, přeloží napůl a upeče se.

Placky

Placky kynuté obyčejné, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg mouky hladké, asi půl litru vody, lžička soli, kostka kvasnic, lžíce cukru do kvásku.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme vykynout, utvoříme bochánky, ty rozválíme na placky a pečeme na suché litinové plotýnce nebo na teflonce po obou stranách. Jí se k lutice nebo k vomáčení (zabijačkový
guláš, vomáčení z kuřete)

Placky s kefírem, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička jedlé sody, 1 lžička soli, půl litru kefíru nebo bílého jogurtu, trochu mléka nebo vody.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme v míse asi půl hodiny kynout. Přendáme na vál a utvoříme 8 bochánků. Ty necháme zase asi půl hodiny kynout a potom je rozvalujeme na placky asi 1 cm tlusté a pečeme po obou
stranách na suché teflonce na mírném ohni. Mažeme povidly a kysanou smetanou. Tou nešetříme. Z tohoto těsta se dělá též pita. Těsto rozválíme do velikosti plechu,dáme na vymaštěný plech,propícháme vidličkou a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečená pita by měla být vysoká asi 3-5 cm.

Placky se sedlým mlékem, Emi Hrůzová, Vlasatice
1kg hladké mouky, 1 vejce, 3-4 lžíce oleje, 1,5 lžičky jedlé sody, sůl, zadělat kefírem, podmáslím nebo jogurtem. Těsto nechat chvíli odpočinout, rozdělit na stejné kousky, roztáhnout na placku a smažit na oleji. Mažeme podle chuti marmeládou, povidlím.

Promašťované placky, Emi Hrůzová, Vlasatice
Hladkou mouku a sůl zadělat vlažnou vodou a nechat uležet. Těsto vyválet nebo vytáhnout, celý plát pomastit olejem nebo sádle a stočit jako štrúdl. Krájet na kousky, rozválet a smažit. Jí se samotné, pomazané marmeládou nebo povidlím a nebo taky jenom s kysaným zelím

Placky promašťované, Štefi Kovaříková, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, asi půl litru vody a 5 lžic tuhého sádla zpracujeme na tuhé těsto, rozválíme a rozetřeme na něj pomocí lžíce tuhé sádlo. Smotáme do rolády. Z té pak ukrajujeme kolečka,která rozvalujeme na placky a pečeme na suché teflonce. Mažeme povidly,ale dobré jsou i samotné s kyselým nebo sladkým mlékem.

Zelníky, Anna Hrůzová, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, 1 kostku kvasnic, lžíci cukru na kvásek a asi půl litru vody zpracujeme na tužší těsto a necháme vykynout.
Nakrájíme menší hlávku zelí a podusíme na sádle, posolíme, opepříme okmínujeme. Těsto rozválíme,nakrájíme na čtverce, naplníme dušeným zelím, přeložíme do tvaru obdélníku a pevně stiskneme okraje. Necháme chvíli kynout na vále a potom smažíme na oleji.

Smažené lilky (turečky)

Smažené lilky (baklažány s rajčaty), Anna Hrůzová Brno, Slatina

Ingredience:

  • 3 větší lilky
  • sůl
  • olej
  • polohrubá mouka na obalení
  • pálka česneku
  • velká hrst zelené petrželky
  • dušená oloupaná rajčata (nebo pálivý kečup)

Postup:

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka 5mm silná. Každé kolečko osolíme zvlášť a necháme v misce aby lilky pustily šťávu (asi 1 hodinu). Šťávu slijeme, kolečka lilku obalíme v mouce a smažíme na oleji do růžova. Necháme vychladnout a zatím si připravíme zálivku. Zálivka se původně dělala z rajčat (jako u pečených paprik). já jsem si to zjednodušila hotovým kupovaným kečupem. Kečup smícháme s utřeným česnekem, solí a nakrájenou petrželkou. Vychladlá kolečka lilků skládáme do dózičky nebo misky a potíráme je zálivkou. Poslední vrstvu tvoří zálivka. Přiklopíme a dáme na 3 dny do ledničky. Jíme s bílým pečivem nebo jako příloha ke grilovanému masu. Důležité je dodržet dobu na uležení.

Smažené turečky
Bílý tureček nakrájíme na půlcentimetrová kolečka, posolíme a necháme chvíli stát, aby vytekla voda. Obalujeme v hladké mouce a smažíme na oleji.
Smažené turečky se namáčejí do směsi octa a rozmačkaného česneku. Dobrá je také studená omáčka jogurtová (bílý jogurt a majonéza v poměru 1:1 a několik stroužků namačkaného česneku).