Pogáčky

Pogáčky, Štefi Kovaříková, Žabčice
Těsto uděláme jako na pogáč, z těsta rozválíme 2 placky. Na první placku dáme hromádky povidel, přikryjeme druhou plackou a skleničkou vykrajujeme kolečka tak, aby povidla byla uprostřed. Dáme na pomaštěný plech a ještě pomažeme vajíčkem a posypeme krystalem.

Rychlejší varianta:
První placku dáme na vymaštěný plech, pomažeme ji celou povidly a přikryjeme ji druhou plackou. Celé pomažeme vejcem, posypeme cukrem a propícháme vidličkou. Upečený pogáč krájíme na čtverečky.

Pogáčky, Emi Hrůzová, Vlasatice
0,5 kg hladké mouky, sůl, 1 lžička jedlé sody (může i trochu kvasnic), těsto zaděláme s kefírem, jogurtem nebo kysanou smetanou, pak se přidá cca 25 dkg mletých škvarků, pokud nejsou mastné ještě kousek sádla. Těsto se rozválí, nakrájí na menší obdélníčky, naplní se povidly, přeloží napůl a upeče se.

Pogáč

Pogáč, Štefi Kovaříková, Žabčice
1 kg hladké mouky, půl litru vody, lžička soli, 1 vejce, 1 kostka kvasnic, mleté škvarky se sádlem (asi 500g), 1 lžíce cukru do kvásku.

Těsto zpracujeme jako kynuté, nakonec zapracujeme škvarky se sádlem. Vyválíme placku ve velikosti pečicího plechu, dáme na vymaštěný plech a necháme půl hodiny nakynout.

Jiná varianta:
1 kg hladké mouky, lžička soli, 1 lžíce cukru, 1 vejce, 1 lžička jedlé sody, 1 kefír (500 ml).

Zpracujeme těsto, rozválíme a potřeme škvarky se sádlem. Těsto složíme a rozválíme. To opakujeme ještě třikrát. Potom rozválíme do tvaru plechu a dáme na vymaštěný plech. Na těsto naznačíme nožem čtverečky a necháme odpočinout půl hodiny. Pečeme v dobře vyhřáté troubě. Tento způsob je pracnější, ale výsledek stojí za to. Pogáč se lístkuje jako z lístkového těsta.

Pogáč, Emi Hrůzová, Vlasatice
1 kg hladké mouky, lžička soli, 1 lžička jedlé sody, zadělá se teplou vodou.

Těsto vyválíme nebo vytáhne jako štrudle, potřeme rozehřátými škvarky, srolujeme jako štrúdl a pořád na suchých místech promazáváme. Několikrát se přeloží a rozválí a pak se na plechu nechá odpočinout. Po upečení se krájí na větší obdélníky. Jí se s nakyslou marmeládou (z rynglí nebo meruněk) a zapíjí lipovým čajem. Chutná i samotné s kysaným zelím.

Kozunát

Kozunát (Také kozunák – mazanec nebo vánočka), Štěfi Kovaříková, Žabčice

Ingredience:

  • 1 kg mouky hladké
  • 4 vejce
  • 5 hrstí cukru krystal
  • špetka soli
  • citronová kůra
  • 1 máslo 250g
  • půl litru mléka
  • 2 lžíce změklého sádla
  • 2 kostky kvasnic

Necháme vzejít kvásek v troše mléka s 1 lžící cukru a zaděláme těsto s vejci, mlékem, rozpuštěným máslem a ostatními přísadami. Změklé sádlo zapracujeme až nakonec. Necháme vykynout v teple asi hodinu. Na vále si těsto rozdělíme na tři díly a zapleteme z něj cop. Obvykle se cop dával péct do sádlem vymaštěného nízkého kastrolu, nebo bábovkové formy. Může se péct i na hlubokém plechu. Pomaže se buď rozpuštěným sádlem, nebo rozšlehaným vejcem a posype se krystalem a nechá se ještě minimálně půl hodiny nakynout. Teprve potom pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Buchty

Buchty, Emi Hrůzová, Vlasatice

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 kvasnice
  • 4 lžíce cukru
  • vlažné mléko
  • 1 vejce
  • lžička soli

Necháme vzejít kvásek a zaděláme těsto. Po krátkém odpočinutí do těsta zapracujeme 1,5 dcl oleje, pořádně vymísíme a necháme kynout. Z toho těsta můžeme upéct buchty s nádivkou podle chuti – tvaroh, mák, ořechy, povidla.
Další možností jsou rohlíky se skořicovým cukrem, které se po upečení potírají svařenou vodou s cukrem.
Také lze z uvedeného těsta upéct táč – těsto rozprostřít na pečící plech, poklást kompotovanými meruňkami (lze i jiné ovoce) a posypat drobenkou.
Lze také těsto rozválet, skleničkou vykrájet kolečka, nahoru povidla, tvaroh, drobenka – tzv. horácké koláče.

Koláče

Koláče, Anna Hrůzová, Žabčice
První těsto: 600g mouky hladké, čtvrt litru mléka, lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra, 5 lžic mletého cukru, 1 kostka kvasnic

Druhé těsto: 300g mouky, půl kg másla

První těsto zpracujeme jako klasické kynuté těsto a necháme kynout. Druhé těsto zpracujeme a dáme odpočinout do ledničky na půl hodiny. Obě těsta rozválíme, dáme na sebe, zabalíme a rozválíme. Zabalíme a znovu rozválíme, nakrájíme na čtverečky, naplníme náplní tvarohovou, makovou, ořechovou nebo švestkovými povidly a utvoříme koláče, které máčíme v rozšlehaných vejcích a drobence. Dáváme na pomaštěný plech nebo pečicí papír od sebe.Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Koláče, Růžena Vlčková – Lída Kňourková
Z půl kila hladké mouky, dvě kostky kvasnic, čtvrt litru mléka, dvou deci oleje, čtyř žloutků, citronové kůry, lžíce cukru a špetky soli vypracuj těsto. Začni jej hned chystat vál, namíchat tvaroh, jak to děláš, připrav si plechy a budeš se divit, jak těsto vykynulo.

Buchtičky s višněmi

Buchtičky s višněmi, Anna Hrůzová, Žabčice

Složení:

  • 1 kg hladké mouky
  • 1 Hera
  • 5 vajec
  • trochu soli
  • 5 hrstí cukru krystal
  • 2 kostky kvasnic
  • asi půl litru mléka

Na Vojvodově se dávalo do těsta většinou sádlo. Dáváme-li máslo nebo Heru je dobré přidat do všech kynutých těst jednu nebo dvě lžíce sádla. Necháme vzejít kvásek a zpracujeme na tužší těsto obvyklým způsobem. Necháme nakynout v míse, můžeme během doby kynutí ještě jednou nebo dvakrát přemísit. Vykynuté těsto dáme na vál, rozválíme z něj placku asi 1 cm silnou a nakrájíme na čtverečky. Ty pak plníme čerstvými višněmi (nebo jiným ovocem), posypeme cukrem a skořicí a zabalíme do tvaru cihličky. Dáváme je na sádlem vymaštěný hlubší plech a pečlivě mastíme i boky buchtiček a přitiskujeme je k sobě. Plný plech ještě potřeme po vrchu sádlem a necháme ještě v teple nakynout asi půl hodiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Z tohoto těsta se mohou udělat záviny s ořechy, mákem, se skořicí nebo kakaem. Záviny se dělaly větší, dva na hluboký plech. Z tohoto těsta děláme též Horácké koláče. Těsto se na vále rozválí, hrníčkem se vykrajují kolečka. Střed koleček se namaže povidly. Na povidla se dá kopeček tvarohové náplně. Okraje se potřou rozšlehaným vejcem a pečou se od sebe v mírně vyhřáté troubě.

Rohlíčky v cukru

Rohlíčky v cukru, Štefi Kovaříková, Žabčice
Z 800g hladké mouky, 200g sádla, 200g másla, 30g droždí, špetka soli, 200 g moučkového cukru, 2 ks zakysané smetany, 3 žloutků a 3 celých vajec vypracujeme těsto a necháme půl hodiny odpočinout. Dále připravíme směs na obalování: 200g ořechů rozdrtíme na vále válečkem (ne mleté ořechy) a smícháme s 200g krystalu.

Z těsta děláme kuličky velké asi jako ořech a ty potom rozválíme na vále posypaném ořechovou směsí válečkem na oválky. Oválky stáčíme do ruličky a vytvarujeme rohlíček. Pečeme v mírně vyhřáté troubě na plechu s pečícím papírem. Při vyšší teplotě by cukr zkaramelizoval a rohlíčky by se přilepily.

Jiná varianta:
1 kg hladké mouky, 1 máslo, 1 Hera, 250g smetana na šlehání, 5 vajec, půl lžičky soli, citronová kůra, půl kostky kvasnic. Na obalení 200g krystalu a 1 vanilkový cukr.

Rohlíčky v cukru, Emi Hrůzová, Vlasatice
Z hladké mouky (kolik to pobere :-)), kysané smetany a stejného množství topeného sádla (rozehřátého, ne vřelého), 2 žloutků, 1 celého vejce, soli, ½ kostky droždí, lžičky cukru a trochy mléka zaděláme těsto, které necháme odpočinout. Z rozváleného těsta krájíme trojúhelníky. Každý položíme na vál posypaný hrubším cukrem a od nejkratší strany rolujeme rohlíček.

Rohlíčky, Růžena Vlčková, Lída Kňourková, Vlasatice
Jedna kyselá šlehačka, dva žloutky, jedna lžíce sádla, špetka soli, kvasnice, hladké mouky tolik kolik to pobere (každá mouka není stejně suchá,nebo jak bych to nazvala), s kvasnicemi je to problém, jedna kostka je na
kilo mouky, takže musíš podle toho dát. Možná, že dáváš více kvasnic a proto při pečení hodně vykynou. Chce si to vyzkoušet, lépe je obalovat v hrubém krystal cukru.

Vdolky a smaženice

Vdolky „čtyři na plech“, Štefi Kovaříková, Žabčice

Původně se vdolky pekly na sporáku na litinovém plechu. Vešly se na něj 4 kusy, odtud pochází název.
Ingredience: 500 g hladké mouky, 3 vejce, špetka soli, 1 kostka kvasnic, 200g cukru, asi půl litru mléka. Všechny suroviny smícháme tak, aby vzniklo řídké těsto a necháme vykynout. Potom naléváme naběračkou těsto na suchou teflonovou pánev a tvoříme malé placičky. Opékáme po obou stranách. Ještě teplé potřeme sádlem a mažeme povidly.

Smaženice

Vypracujeme kynuté těsto jako na buchty, jenom nedáváme tuk. Vykynuté těsto dáme na vál rozválíme a nakrájíme na čtverce asi 10×10 cm. Naplníme povidly, ořechovou nebo makovou náplní.

Maková náplň: namletý mák spaříme vařícím mlékem, osladíme, přidáme vanilkový cukr, 1 vejce a trošku rumu.

Ořechová náplň: ořechy rozdrtíme válečkem na vále,smícháme s cukrem a 1 vejcem.

Smaženice naplníme náplní stočíme do ruličky, okraje stiskneme a necháme na vále nakynout asi 15 minut. Potom smažíme na rozpáleném oleji nebo sádle.

Listy

Listy, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 Hera, 200g cukru, lžička soli, 2 kysané smetany nebo 1 kefír (500g), 2 vejce, 1 lžička jedlé sody, trochu mléka.

Postup: Mouka se rozemne s Herou a přidají se ostatní suroviny. Zpracujeme v tužší těsto a necháme asi hodinu vykynout. Potom rozválíme a nakrájíme na obdélníky. Ty potom smažíme na oleji. Můžeme potřít marmeládou nebo jen pocukrovat.

Listy, Bětka Nechutová, Nový Přerov
1/2 kg hladké mouky, 1 vajíčko, 1 lžičku octa, 1/2 l podmáslí (kefíru nebo kyselého mléka), 1 lžičku oleje, 1 lžičku jedlé sody, trochu soli, kousek kvasnic rozdělat v teplé vodě s trochou cukru, vymísit nechat vykynout rozválet a smažit na oleji nebo sádle. Hotové potírat marmeládou, kečupem, česnekem rozetřeným se solí a olejem.

Placky

Placky kynuté obyčejné, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg mouky hladké, asi půl litru vody, lžička soli, kostka kvasnic, lžíce cukru do kvásku.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme vykynout, utvoříme bochánky, ty rozválíme na placky a pečeme na suché litinové plotýnce nebo na teflonce po obou stranách. Jí se k lutice nebo k vomáčení (zabijačkový
guláš, vomáčení z kuřete)

Placky s kefírem, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička jedlé sody, 1 lžička soli, půl litru kefíru nebo bílého jogurtu, trochu mléka nebo vody.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme v míse asi půl hodiny kynout. Přendáme na vál a utvoříme 8 bochánků. Ty necháme zase asi půl hodiny kynout a potom je rozvalujeme na placky asi 1 cm tlusté a pečeme po obou
stranách na suché teflonce na mírném ohni. Mažeme povidly a kysanou smetanou. Tou nešetříme. Z tohoto těsta se dělá též pita. Těsto rozválíme do velikosti plechu,dáme na vymaštěný plech,propícháme vidličkou a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečená pita by měla být vysoká asi 3-5 cm.

Placky se sedlým mlékem, Emi Hrůzová, Vlasatice
1kg hladké mouky, 1 vejce, 3-4 lžíce oleje, 1,5 lžičky jedlé sody, sůl, zadělat kefírem, podmáslím nebo jogurtem. Těsto nechat chvíli odpočinout, rozdělit na stejné kousky, roztáhnout na placku a smažit na oleji. Mažeme podle chuti marmeládou, povidlím.

Promašťované placky, Emi Hrůzová, Vlasatice
Hladkou mouku a sůl zadělat vlažnou vodou a nechat uležet. Těsto vyválet nebo vytáhnout, celý plát pomastit olejem nebo sádle a stočit jako štrúdl. Krájet na kousky, rozválet a smažit. Jí se samotné, pomazané marmeládou nebo povidlím a nebo taky jenom s kysaným zelím

Placky promašťované, Štefi Kovaříková, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, asi půl litru vody a 5 lžic tuhého sádla zpracujeme na tuhé těsto, rozválíme a rozetřeme na něj pomocí lžíce tuhé sádlo. Smotáme do rolády. Z té pak ukrajujeme kolečka,která rozvalujeme na placky a pečeme na suché teflonce. Mažeme povidly,ale dobré jsou i samotné s kyselým nebo sladkým mlékem.

Zelníky, Anna Hrůzová, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, 1 kostku kvasnic, lžíci cukru na kvásek a asi půl litru vody zpracujeme na tužší těsto a necháme vykynout.
Nakrájíme menší hlávku zelí a podusíme na sádle, posolíme, opepříme okmínujeme. Těsto rozválíme,nakrájíme na čtverce, naplníme dušeným zelím, přeložíme do tvaru obdélníku a pevně stiskneme okraje. Necháme chvíli kynout na vále a potom smažíme na oleji.