Kozunát

Kozunát (Také kozunák – mazanec nebo vánočka), Štěfi Kovaříková, Žabčice

Ingredience:

  • 1 kg mouky hladké
  • 4 vejce
  • 5 hrstí cukru krystal
  • špetka soli
  • citronová kůra
  • 1 máslo 250g
  • půl litru mléka
  • 2 lžíce změklého sádla
  • 2 kostky kvasnic

Necháme vzejít kvásek v troše mléka s 1 lžící cukru a zaděláme těsto s vejci, mlékem, rozpuštěným máslem a ostatními přísadami. Změklé sádlo zapracujeme až nakonec. Necháme vykynout v teple asi hodinu. Na vále si těsto rozdělíme na tři díly a zapleteme z něj cop. Obvykle se cop dával péct do sádlem vymaštěného nízkého kastrolu, nebo bábovkové formy. Může se péct i na hlubokém plechu. Pomaže se buď rozpuštěným sádlem, nebo rozšlehaným vejcem a posype se krystalem a nechá se ještě minimálně půl hodiny nakynout. Teprve potom pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Buchty

Buchty, Emi Hrůzová, Vlasatice

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 kvasnice
  • 4 lžíce cukru
  • vlažné mléko
  • 1 vejce
  • lžička soli

Necháme vzejít kvásek a zaděláme těsto. Po krátkém odpočinutí do těsta zapracujeme 1,5 dcl oleje, pořádně vymísíme a necháme kynout. Z toho těsta můžeme upéct buchty s nádivkou podle chuti – tvaroh, mák, ořechy, povidla.
Další možností jsou rohlíky se skořicovým cukrem, které se po upečení potírají svařenou vodou s cukrem.
Také lze z uvedeného těsta upéct táč – těsto rozprostřít na pečící plech, poklást kompotovanými meruňkami (lze i jiné ovoce) a posypat drobenkou.
Lze také těsto rozválet, skleničkou vykrájet kolečka, nahoru povidla, tvaroh, drobenka – tzv. horácké koláče.

Koláče

Koláče, Anna Hrůzová, Žabčice
První těsto: 600g mouky hladké, čtvrt litru mléka, lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra, 5 lžic mletého cukru, 1 kostka kvasnic

Druhé těsto: 300g mouky, půl kg másla

První těsto zpracujeme jako klasické kynuté těsto a necháme kynout. Druhé těsto zpracujeme a dáme odpočinout do ledničky na půl hodiny. Obě těsta rozválíme, dáme na sebe, zabalíme a rozválíme. Zabalíme a znovu rozválíme, nakrájíme na čtverečky, naplníme náplní tvarohovou, makovou, ořechovou nebo švestkovými povidly a utvoříme koláče, které máčíme v rozšlehaných vejcích a drobence. Dáváme na pomaštěný plech nebo pečicí papír od sebe.Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Koláče, Růžena Vlčková – Lída Kňourková
Z půl kila hladké mouky, dvě kostky kvasnic, čtvrt litru mléka, dvou deci oleje, čtyř žloutků, citronové kůry, lžíce cukru a špetky soli vypracuj těsto. Začni jej hned chystat vál, namíchat tvaroh, jak to děláš, připrav si plechy a budeš se divit, jak těsto vykynulo.

Buchtičky s višněmi

Buchtičky s višněmi, Anna Hrůzová, Žabčice

Složení:

  • 1 kg hladké mouky
  • 1 Hera
  • 5 vajec
  • trochu soli
  • 5 hrstí cukru krystal
  • 2 kostky kvasnic
  • asi půl litru mléka

Na Vojvodově se dávalo do těsta většinou sádlo. Dáváme-li máslo nebo Heru je dobré přidat do všech kynutých těst jednu nebo dvě lžíce sádla. Necháme vzejít kvásek a zpracujeme na tužší těsto obvyklým způsobem. Necháme nakynout v míse, můžeme během doby kynutí ještě jednou nebo dvakrát přemísit. Vykynuté těsto dáme na vál, rozválíme z něj placku asi 1 cm silnou a nakrájíme na čtverečky. Ty pak plníme čerstvými višněmi (nebo jiným ovocem), posypeme cukrem a skořicí a zabalíme do tvaru cihličky. Dáváme je na sádlem vymaštěný hlubší plech a pečlivě mastíme i boky buchtiček a přitiskujeme je k sobě. Plný plech ještě potřeme po vrchu sádlem a necháme ještě v teple nakynout asi půl hodiny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Z tohoto těsta se mohou udělat záviny s ořechy, mákem, se skořicí nebo kakaem. Záviny se dělaly větší, dva na hluboký plech. Z tohoto těsta děláme též Horácké koláče. Těsto se na vále rozválí, hrníčkem se vykrajují kolečka. Střed koleček se namaže povidly. Na povidla se dá kopeček tvarohové náplně. Okraje se potřou rozšlehaným vejcem a pečou se od sebe v mírně vyhřáté troubě.

Sladké rohlíky

Rohlíky, Lída Fabouková, Nový Přerov
Z 50 dkg hladké mouky, 1 Hery, 10 lžic mléka, 1 vejce, 6 dkg droždí, špetky soli, 1 lžíce cukru zpracujeme těsto, které nenecháváme kynout a rozdělíme na 6 dílů. Každý vyválíme do kruhu, který rozkrájíme na 8 dílů jako dort. Do každého trojúhelníku dáme náplň a zavineme do rohlíčku. Na plechu rohlíky potřeme vejcem a upečeme. Náplň dáváme podle chuti – tvaroh, povidla, ořechy, mák.

Nalagana dorta

Nalagana dorta, Emi Hrůzová, Vlasatice

Smícháme 6 lžic topeného sádla, 6 lžic cukru, 2 vejce, 1 lžičku amonia (cukrářské droždí, k dostání v drogerii), špetku soli a 6 lžic mléka. Přidáme hladkou mouku (kolik to pobere), aby bylo těsto jako na nudle. Hotové
těsto rozdělíme na 5 – 6 bochánků, vyválíme do kruhu nebo obdélníků (tloušťka jako na nudle) a upečeme.

Na krém uvaříme 1l mléka a 2 pudinky, do vřelého zamícháme ½ másla a ještě teplé lejeme na vychladlé placky, které klademe na sebe. Povrch můžeme polít čokoládou nebo citronovou polevou. Necháme uležet, aby placky změkly.

Pokrmy z kukuřičné mouky

Malaj, Anna Hrůzová Brno, Slatina
Kukuřičná mouka se spaří vařícím mlékem, přidá se špetka soli a smíchá se s mletými škvarky se sádlem a dá se na plech péci. Podáváme s kyselým mlékem.

Kule, Anna Hrůzová Brno, Slatina
Do vody se za stálého míchání na mírném ohni pomalu sype kukuřičná mouka, až je hustota jako krupičná kaše. Vaříme, až se kule odlepuje od kastrolu. Přidáme špetku soli.

Pokrmy z brambor

Toč, Štefi Kovaříková, Žabčice
Nastrouháme na hrubším struhadle asi 1 kg syrových brambor, přidáme jednu lžičku soli, dvě polévkové lžíce hladké mouky, trochu mléka (několik lžic) a jedno vejce (nemusí být). Vše promícháme a dáme na vymazaný plech studeným sádlem a vysypaný strouhankou. Důležité je, aby vrstva nebyla moc vysoká, maximálně 3 cm. Dáme péci do dobře vyhřáté trouby a během pečení potíráme rozpuštěným sádlem. Pečeme do růžova.

Bramborové karbanátky, Štefi Kovaříková, Žabčice
Uvařené, oloupané brambory nastrouháme, přidáme špetku soli, vejce, lžíci mouky a nasekanou zelenou petrželku. Děláme karbanátky, obalujeme je v mouce a smažíme na oleji.

Smažené akáty

Smažené akáty, Štefi Kovaříková, Žabčice
Na konci května natrháme rozkvetlé květy akátů i se stopkami. Připravíme si těstíčko, v kterém akáty namáčíme a smažíme na oleji.
Těstíčko: 300g hladké mouky, 3 vejce, 100g cukru, 1 prášek do pečiva, mléko podle potřeby (aby bylo těstíčko husté jako na palačinky).

Vdolky a smaženice

Vdolky „čtyři na plech“, Štefi Kovaříková, Žabčice

Původně se vdolky pekly na sporáku na litinovém plechu. Vešly se na něj 4 kusy, odtud pochází název.
Ingredience: 500 g hladké mouky, 3 vejce, špetka soli, 1 kostka kvasnic, 200g cukru, asi půl litru mléka. Všechny suroviny smícháme tak, aby vzniklo řídké těsto a necháme vykynout. Potom naléváme naběračkou těsto na suchou teflonovou pánev a tvoříme malé placičky. Opékáme po obou stranách. Ještě teplé potřeme sádlem a mažeme povidly.

Smaženice

Vypracujeme kynuté těsto jako na buchty, jenom nedáváme tuk. Vykynuté těsto dáme na vál rozválíme a nakrájíme na čtverce asi 10×10 cm. Naplníme povidly, ořechovou nebo makovou náplní.

Maková náplň: namletý mák spaříme vařícím mlékem, osladíme, přidáme vanilkový cukr, 1 vejce a trošku rumu.

Ořechová náplň: ořechy rozdrtíme válečkem na vále,smícháme s cukrem a 1 vejcem.

Smaženice naplníme náplní stočíme do ruličky, okraje stiskneme a necháme na vále nakynout asi 15 minut. Potom smažíme na rozpáleném oleji nebo sádle.