Lutika

Ťopalo (klcaná lutika), Etelka Kňourková, Brno – Slatina

Ingredience:

  • papriky
  • baklažány
  • rajčata
  • česnek
  • zelená petrželka
  • sůl
  • olej

Upečeme papriky, baklažány a rajčata v troubě, na grilu nebo na plotýnce a oloupeme. Oloupaná rajčata ještě na oleji osmahneme,aby se odpařila voda. Vše smícháme posolíme a roztlučeme dřevěnou paličkou. Nemáme-li paličku, rozmačkáme vše rukou, česnek utřeme, petrželku nakrájíme. Někdo vše mele na masovém strojku, ale to prý ztrácí tu pravou chuť. Bulhaři vše tloukli v dřevěné misce dřevěnou paličkou. Někdo též dává i syrovou cibuli.


Lutika, Emi Hrůzová, Vlasatice
Na klasických kamnech nebo na plotýnce opečeme papriky, které za tepla dáváme těsně vedle sebe na plech nebo do igelitového sáčku, aby se trochu zapařily a šly lépe oloupat a očistit. Čisté nameleme na masovém strojku. Celá rajčata vkládáme do vřelé vody na tak dlouho, až praskne slupka a dá se sloupnout. Oloupaná rajčata nakrájíme a dáme je do hrnce dusit tak dlouho, až je z nich hustá hmota (při míchání vařečkou se skoro dělá cestička). Baklažán upečeme, oloupeme a nameleme. Všechna zelenina se smíchá, podle chuti osolí, je možné směsí naplnit skleničky a zavařit. Před konzumací se přidává utřený česnek.

Pečené papriky

Pečené papriky, Etelka Kňourková, Žabčice

Papriky umyjeme, osušíme a opékáme buď na oleji (přiklopit, stříká to) nebo na grilu, nebo v troubě. Oloupeme slupku a odstraníme stopku a semínka. Připravíme si zálivku z oleje, octa, česneku a soli. Tím papriky zalijeme a necháme odležet v ledničce.

Můžeme použít i rajčatovou zálivku :
Rajčata v horké vodě spaříme,oloupeme a dáme dusit s trochou oleje.Přidáme utřenou pálku česneku a ještě podusíme. Nakonec na zahuštění můžeme přidat 1 až 2 tavené sýry a zelenou petrželku.

Smažené lilky (turečky)

Smažené lilky (baklažány s rajčaty), Anna Hrůzová Brno, Slatina

Ingredience:

  • 3 větší lilky
  • sůl
  • olej
  • polohrubá mouka na obalení
  • pálka česneku
  • velká hrst zelené petrželky
  • dušená oloupaná rajčata (nebo pálivý kečup)

Postup:

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka 5mm silná. Každé kolečko osolíme zvlášť a necháme v misce aby lilky pustily šťávu (asi 1 hodinu). Šťávu slijeme, kolečka lilku obalíme v mouce a smažíme na oleji do růžova. Necháme vychladnout a zatím si připravíme zálivku. Zálivka se původně dělala z rajčat (jako u pečených paprik). já jsem si to zjednodušila hotovým kupovaným kečupem. Kečup smícháme s utřeným česnekem, solí a nakrájenou petrželkou. Vychladlá kolečka lilků skládáme do dózičky nebo misky a potíráme je zálivkou. Poslední vrstvu tvoří zálivka. Přiklopíme a dáme na 3 dny do ledničky. Jíme s bílým pečivem nebo jako příloha ke grilovanému masu. Důležité je dodržet dobu na uležení.

Smažené turečky
Bílý tureček nakrájíme na půlcentimetrová kolečka, posolíme a necháme chvíli stát, aby vytekla voda. Obalujeme v hladké mouce a smažíme na oleji.
Smažené turečky se namáčejí do směsi octa a rozmačkaného česneku. Dobrá je také studená omáčka jogurtová (bílý jogurt a majonéza v poměru 1:1 a několik stroužků namačkaného česneku).

Ďuveč

Ďuveč, Anna Hrůzová, Brno – Slatina
Vepřové maso nakrájené na kousky nebo naporcované kuře dáme do osmažené cibulky a dusíme. Až je maso poloměkké přidáme zeleninu nakrájenou na kousky. Nejdříve mrkev, petržel, brambory, potom fazolové lusky, papriku, baklažán, rajčata, česnek, cuketu. Ještě chvíli dusíme, potom zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou a zapečeme v troubě.

Ďuveč (Kuře s lečem/ lutykou), Emi Hrůzová, Vlasatice

Ingredience:
– kuře
– hotové lečo, nebo papriky, rajčata, cibule
– česnek
– fazolové lusky
– cuketa

Postup:
Kuře omyjeme, naporcujeme a osolíme. Naskládáme na vymaštěný plech, ještě po povrchu pocákáme sádlem nebo olejem a pečeme chvíli zakryté pod druhým plechem. Pak přidáme všechny ostatní suroviny nakrájené na menší kousky a pečeme odkryté do změknutí. Nezahušťujeme, podáváme s pitou.

Kuře s lečem

Kuře s lečem a pitou

Ingredience:

  • kuře
  • hotové lečo, nebo papriky, rajčata, cibule
  • česnek
  • fazolové lusky
  • cuketa

Postup:

Kuře omyjeme, naporcujeme a osolíme. Naskládáme na vymaštěný plech, ještě po povrchu pocákáme sádlem nebo olejem a pečeme chvíli zakryté pod druhým plechem. Pak přidáme všechny ostatní suroviny nakrájené na menší kousky a pečeme odkryté do změknutí. Nezahušťujeme, podáváme s pitou.