Pečené papriky

Pečené papriky, Etelka Kňourková, Žabčice

Papriky umyjeme, osušíme a opékáme buď na oleji (přiklopit, stříká to) nebo na grilu, nebo v troubě. Oloupeme slupku a odstraníme stopku a semínka. Připravíme si zálivku z oleje, octa, česneku a soli. Tím papriky zalijeme a necháme odležet v ledničce.

Můžeme použít i rajčatovou zálivku :
Rajčata v horké vodě spaříme,oloupeme a dáme dusit s trochou oleje.Přidáme utřenou pálku česneku a ještě podusíme. Nakonec na zahuštění můžeme přidat 1 až 2 tavené sýry a zelenou petrželku.

Smažené lilky (turečky)

Smažené lilky (baklažány s rajčaty), Anna Hrůzová Brno, Slatina

Ingredience:

  • 3 větší lilky
  • sůl
  • olej
  • polohrubá mouka na obalení
  • pálka česneku
  • velká hrst zelené petrželky
  • dušená oloupaná rajčata (nebo pálivý kečup)

Postup:

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka 5mm silná. Každé kolečko osolíme zvlášť a necháme v misce aby lilky pustily šťávu (asi 1 hodinu). Šťávu slijeme, kolečka lilku obalíme v mouce a smažíme na oleji do růžova. Necháme vychladnout a zatím si připravíme zálivku. Zálivka se původně dělala z rajčat (jako u pečených paprik). já jsem si to zjednodušila hotovým kupovaným kečupem. Kečup smícháme s utřeným česnekem, solí a nakrájenou petrželkou. Vychladlá kolečka lilků skládáme do dózičky nebo misky a potíráme je zálivkou. Poslední vrstvu tvoří zálivka. Přiklopíme a dáme na 3 dny do ledničky. Jíme s bílým pečivem nebo jako příloha ke grilovanému masu. Důležité je dodržet dobu na uležení.

Smažené turečky
Bílý tureček nakrájíme na půlcentimetrová kolečka, posolíme a necháme chvíli stát, aby vytekla voda. Obalujeme v hladké mouce a smažíme na oleji.
Smažené turečky se namáčejí do směsi octa a rozmačkaného česneku. Dobrá je také studená omáčka jogurtová (bílý jogurt a majonéza v poměru 1:1 a několik stroužků namačkaného česneku).

Omáčky ze slepičího vývaru

Na Vojvodově se hodně konzumovaly slepice. Ze starších kusů, když málo snášely, se obvykle dělala polévka, protože maso bylo tuhé. Ze silného vývaru se též dělala výtečná petrželová omáčka, nebo omáčka z bílého masa. Byly to skvělé nedělní omáčky.

Petrželková omáčka
Na petrželovou omáčku uděláme jíšku z másla a hladké mouky a zalijeme ji silným slepičím vývarem. Mícháme a necháme povařit. Potom do omáčky dáme nadrobno nakrájené slepičí maso a hodně nadrobno nakrájené zelené petrželky . Dochutíme solí.

Omáčka z bílého masa
Uděláme světlou jíšku z másla a mouky, zalijeme silným slepičím vývarem a přidáme na kousky nakrájená a dřevěnou paličkou roztlučená slepičí prsa. Roztlučeme proto, aby se přerušila tuhá vlákna masa. Mícháme, necháme provařit a přidáme červenou papriku a sůl podle chuti.

Ťufťata

Ingredience:

  • Mleté maso
  • vejce
  • nakrájená cibule
  • sůl
  • pepř
  • koření na mletá masa
  • půl kávové lžičky jedlé sody
  • namočené nakrájené housky v mléce

Postup:

Vše smícháme a tvoříme malé karbanátky, které obalíme v hrubé mouce nebo ve strouhance. Smažíme na rozpáleném oleji.

Vomáčení

Vomáčení z kuřete, Anna Hrůzová, Brno – Slatina
Na olej nebo sádlo dáme opéct zprudka naporcované kousky kuřecího masa, potom ztlumíme oheň a na maso dáme asi 5 nakrájených cibulí nadrobno. Posolíme a přidáme nakrájené papriky a rajčata. Nemícháme a pomalu dusíme. Nepodléváme ani nezahušťujeme. Podáváme s plackami.


Zabijačkový guláš (vomáčení)
Odřezky masa, plecko, bůček nakrájíme na kostky a na sucho opékáme v kastrolu a mícháme, aby se maso nepřipalovalo. Po chvíli pustí šťávu. Opékáme dokud se šťáva nevydusí. Potom přidáváme nakrájené vnitřnosti – ledvinky, slezinu a nakonec játra. Zalijeme vývarem, aby bylo maso ponořené a nahoru dáme nakrájenou cibuli, vrstvu asi 5 cm. Posolíme, opaprikujeme a hlavně nemícháme. Vaříme na mírném ohni. Zahušťujeme trochou hrubé mouky.

Ďuveč

Ďuveč, Anna Hrůzová, Brno – Slatina
Vepřové maso nakrájené na kousky nebo naporcované kuře dáme do osmažené cibulky a dusíme. Až je maso poloměkké přidáme zeleninu nakrájenou na kousky. Nejdříve mrkev, petržel, brambory, potom fazolové lusky, papriku, baklažán, rajčata, česnek, cuketu. Ještě chvíli dusíme, potom zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou a zapečeme v troubě.

Ďuveč (Kuře s lečem/ lutykou), Emi Hrůzová, Vlasatice

Ingredience:
– kuře
– hotové lečo, nebo papriky, rajčata, cibule
– česnek
– fazolové lusky
– cuketa

Postup:
Kuře omyjeme, naporcujeme a osolíme. Naskládáme na vymaštěný plech, ještě po povrchu pocákáme sádlem nebo olejem a pečeme chvíli zakryté pod druhým plechem. Pak přidáme všechny ostatní suroviny nakrájené na menší kousky a pečeme odkryté do změknutí. Nezahušťujeme, podáváme s pitou.

Kuře nebo králík na česneku

Kuře nebo králík na česneku, Štefi Kovaříková, Žabčice
Naporcované maso zprudka opečeme na sádle nebo na oleji, přidáme 2 velké hrsti oloupaných česnekových stroužků, ještě chvíli opečeme, potom podlijeme trochou vody a pomalu dusíme. Až je maso poloměkké, přidáme oloupané syrové brambory nakrájené na osminky, posolíme, popepříme a pomalu dusíme až brambory změknou. Nemícháme ani nezahušťujeme. Nakonec posypeme nakrájenou petrželkou a už nevaříme a necháme dojít přiklopené. Místo brambor můžeme na maso nasypat rýži, podle množství přidáme také vodu. Do rýže dáme 1 cibuli celou a 1 mrkev. Nemícháme jen posolíme a opepříme a na mírném ohni dusíme. Před podáváním
posypeme též zelenou petrželkou. Dusíme-li kuře nebo králíka bez brambor nebo rýže, podáváme s plackami.

Králík na česneku, Emi Hrůzová, Vlasatice
Předem nasoleného králíka naporcujeme, opečeme na sádle nebo oleji a pak dusíme pod pokličkou. Podle potřeby podléváme vodou do změknutí masa. Nakonec přidáme dost česneku nakrájeného na malé kousky a ještě chvíli dusíme do jeho změknutí. Ke králíku na česneku si nedovedu představit nic jiného než pitu.

Fazole

Fazolová polévka, Štefi Kovaříková, Žabčice
Přebrané a namočené fazole vaříme ve vodě se solí, nakrájenou cibulí, nakrájenou kořenovou zeleninou a nakrájenými bramborami na kostičky. Mouku na zahuštění osmahneme na sádle, přidáme mletý pepř, mletou
papriku, utřený česnek. Po změknutí fazolí polévku zahustíme a přidáme zelenou petrželku.

Fazole na česneku, Štefi Kovaříková, Žabčice
Fazole namočené a uvařené (dáme do fazolové polévky vařit dvojnásobné množství) dáme do česneku osmaženého na sádle, trochu podlijeme vodou a dusíme. Již nezahušťujeme jen fazole trochu vidličkou pomačkáme a přisolíme.

Lusky

Lusky – čorba, Anna Hrůzová, Žabčice
Na oleji nebo na sádle osmažíme 1 velkou cibuli,přidáme lžičku červené papriky, bobkový list a vodu.
Osolíme a přidáme očištěné nakrájené lusky a několik brambor nakrájených na kostičky. Vaříme do změknutí. Potom přidáme nakrájený kopr,petrželku a zahustíme vejcem rozšlehaným v kysané smetaně. Může se přidat i nakrájená feferonka.

Lusky – čorba, Emi Hrůzová, Vlasatice
Zpěníme na sádle cibuli, přidáme červenou papriku, na kostky nakrájené brambory a fazolové lusky. Zalijeme vodou a vaříme do změknutí, zahustíme trochou mouky, rozkvedlanou ve vodě a povaříme. Přidáme nadrobno nakrájený kopr. Jí se s chlebem.

Lusky jako příloha, Anna Hrůzová, Žabčice
Očištěné a nakrájené lusky povaříme chvíli ve slané vodě. Potom je scedíme,vložíme do oleje a spolu s několika stroužky česneku dusíme. Nakonec posypeme nasekaným koprem a petrželkou.

Lusky na husto, Anna Hrůzová, Žabčice
Nakrájené lusky povaříme chvíli ve slané vodě. Na oleji zpěníme jednu nakrájenou cibuli,přidáme lžičku červené papriky a okapané lusky. Podlijeme trochou vody a můžeme přidat lžičku Vegety a jednu kostku Masoxu. Dusíme do změknutí lusků. Zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v troše vody. Do hotového pokrmu zamícháme jednu zakysanou smetanu.

Salát z fazolových lusků, Anna Kňourková, Brno – Slatina
Lusky povaříme ve slané vodě,přecedíme ,necháme vychladnout a smícháme s jednou nadrobno nakrájenou cibulí,lžičkou octa,lžičkou cukru a špetkou pepře.