Placky

Placky kynuté obyčejné, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg mouky hladké, asi půl litru vody, lžička soli, kostka kvasnic, lžíce cukru do kvásku.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme vykynout, utvoříme bochánky, ty rozválíme na placky a pečeme na suché litinové plotýnce nebo na teflonce po obou stranách. Jí se k lutice nebo k vomáčení (zabijačkový
guláš, vomáčení z kuřete)

Placky s kefírem, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička jedlé sody, 1 lžička soli, půl litru kefíru nebo bílého jogurtu, trochu mléka nebo vody.

Postup: Zpracujeme na tužší těsto, necháme v míse asi půl hodiny kynout. Přendáme na vál a utvoříme 8 bochánků. Ty necháme zase asi půl hodiny kynout a potom je rozvalujeme na placky asi 1 cm tlusté a pečeme po obou
stranách na suché teflonce na mírném ohni. Mažeme povidly a kysanou smetanou. Tou nešetříme. Z tohoto těsta se dělá též pita. Těsto rozválíme do velikosti plechu,dáme na vymaštěný plech,propícháme vidličkou a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečená pita by měla být vysoká asi 3-5 cm.

Placky se sedlým mlékem, Emi Hrůzová, Vlasatice
1kg hladké mouky, 1 vejce, 3-4 lžíce oleje, 1,5 lžičky jedlé sody, sůl, zadělat kefírem, podmáslím nebo jogurtem. Těsto nechat chvíli odpočinout, rozdělit na stejné kousky, roztáhnout na placku a smažit na oleji. Mažeme podle chuti marmeládou, povidlím.

Promašťované placky, Emi Hrůzová, Vlasatice
Hladkou mouku a sůl zadělat vlažnou vodou a nechat uležet. Těsto vyválet nebo vytáhnout, celý plát pomastit olejem nebo sádle a stočit jako štrúdl. Krájet na kousky, rozválet a smažit. Jí se samotné, pomazané marmeládou nebo povidlím a nebo taky jenom s kysaným zelím

Placky promašťované, Štefi Kovaříková, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, asi půl litru vody a 5 lžic tuhého sádla zpracujeme na tuhé těsto, rozválíme a rozetřeme na něj pomocí lžíce tuhé sádlo. Smotáme do rolády. Z té pak ukrajujeme kolečka,která rozvalujeme na placky a pečeme na suché teflonce. Mažeme povidly,ale dobré jsou i samotné s kyselým nebo sladkým mlékem.

Zelníky, Anna Hrůzová, Žabčice
1 kg hladké mouky, lžičku soli, 1 kostku kvasnic, lžíci cukru na kvásek a asi půl litru vody zpracujeme na tužší těsto a necháme vykynout.
Nakrájíme menší hlávku zelí a podusíme na sádle, posolíme, opepříme okmínujeme. Těsto rozválíme,nakrájíme na čtverce, naplníme dušeným zelím, přeložíme do tvaru obdélníku a pevně stiskneme okraje. Necháme chvíli kynout na vále a potom smažíme na oleji.

Buchty, horácké koláče, rohlíky s cukrem a skořicí…

DSCN2141DSCN2140DSCN2142

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 kvasnice
  • 4 lžíce cukru krystal
  • 1 vejce
  • vlažné méko
  • lžička soli
  • 1,5 dcl oleje (i trochu víc)

Postup:

Přesejeme do mísy mouku, uděláme důlek, do kterého dáme kvasnice a cukr, zalejeme vlažným mékem a necháme vzejít kvásek. Potom přidáme vejce a sůl a zaděláme mlékem podle potřeby vláčné nelepivé těsto, do kterého po krátkém odpočinutí zapracujeme olej.

Po vykynutí můžeme udělat buchty s libovolnou náplní : mák, ořechy, tvaroh, povidla. Máme rádi jako náplň mák s cukrovou řepou. Řepa se najemno nastrouhá a na troše omastku se za mírného podlévání vodou uvaří, pak se přidá mletý mák a dosladí se cukrem.

Další možností jsou rohlíky s cukrem a skořicí, které se po upečení natírají vodou svařenou s cukrem, aby se leskly.

Těsto lze využít na horácké koláče: vykrojíme skleničkou kolečko těsta, do středu dáme povidla s tvarohem a nahoru drobenku.

Varianty:

Buchtičky s višněmi Anna Hrůzová

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 Hera
  • 5 vajec
  • trochu soli
  • 5 hrstí cukru krystal
  • 2 kostky kvasnic
  • asi půl litru mléka

Na Vojvodově se do těsta dávalo většinou sádlo. Dáváme-li máslo nebo Heru je dobré přidat do všech kynutých těst 1-2 lžíce sádla.

Postup:

Necháme vzejít kvásek a zpracujeme tužší těsto obvyklým způsobem, necháme kynout v míse a můžeme během kynutí těsto ještě jednou nebo dvakrát přemísit. Vykynuté těsto dáme na vál, vyválíme z něj placku asi 1cm silnou a nakrájíme na čtverečky. Ty pak plníme višněmi nebo jiným ovocem, posypeme cukrem se skořicí a zabalíme do tvaru cihličky. Dáváme jej na sádlem vymaštěný hlubší plech, pečlivě mastíme i boky buchtiček a přitiskneme je k sobě. I povrch buchtiček potřeme sádlem a necháme je na plechu ještě asi půl hodiny kynout. Pečeme je ve středně vyhřáté troubě.

Z tohoto těsta se mohou dělat záviny s ořechy nebo mákem, se skořící a cukrem nebo kakaem. Záviny se dělají větší, dva kusy na jeden plech.  Další možností jsou horácké koláče: těsto se na vále rozválí, hrníčkem se vykrojí kolečka, střed se namaže povidly, na povidla se dá kopeček tvarohové náplně. Okraje se potřou rozšlehaným vejcem a pečou se ve větší vzdálenosti od sebe, aby se neslepily.

Koláče Anna Hrůzová

Ingredience:

1. těsto: 600g hladké mouky, 0,25 l méka, lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra, 5 lžic mletého cukru, 1kvasnice

2. těsto: 300g mouky, 500g másla

Postup:

1. těsto zpracujeme jako klasické kynuté těsto a necháme kynout, 2. těsto zpracujeme a dáme odpočinout do ledničky na půl hodiny. Obě těsta rozválíme, dáme na sebe, zabalíme a rozválíme, zabalíme a znova rozválíme, nakrájíme na čtverečky, plníme libovolnou nádivkou: tvarohovou, makovou, ořechovou nebo švestkovými povidly a zabalíme koláče, které máčíme v rozšlehaných vejcích a drobence. Dáme na pomaštěný plech nebo pečící papír od sebe a pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Koláče Růžena Vlčková – Lída Kňourková

Ingredience:

  • půl kila hladké mouky
  • 2 kostky kvasnic
  • 0,25 l mléka
  • 4 žloutky
  • 2 dcl oleje
  • lžíce cukru
  • trochu soli
  • citronová kůra

Postup:

Vypracuj těsto! Začni hned chystat vál, namíchej tvaroh jak to děláš, připrav si plechy a budeš se divit, jak to těsto vykynulo 🙂