Vdolky a smaženice

Vdolky „čtyři na plech“, Štefi Kovaříková, Žabčice

Původně se vdolky pekly na sporáku na litinovém plechu. Vešly se na něj 4 kusy, odtud pochází název.
Ingredience: 500 g hladké mouky, 3 vejce, špetka soli, 1 kostka kvasnic, 200g cukru, asi půl litru mléka. Všechny suroviny smícháme tak, aby vzniklo řídké těsto a necháme vykynout. Potom naléváme naběračkou těsto na suchou teflonovou pánev a tvoříme malé placičky. Opékáme po obou stranách. Ještě teplé potřeme sádlem a mažeme povidly.

Smaženice

Vypracujeme kynuté těsto jako na buchty, jenom nedáváme tuk. Vykynuté těsto dáme na vál rozválíme a nakrájíme na čtverce asi 10×10 cm. Naplníme povidly, ořechovou nebo makovou náplní.

Maková náplň: namletý mák spaříme vařícím mlékem, osladíme, přidáme vanilkový cukr, 1 vejce a trošku rumu.

Ořechová náplň: ořechy rozdrtíme válečkem na vále,smícháme s cukrem a 1 vejcem.

Smaženice naplníme náplní stočíme do ruličky, okraje stiskneme a necháme na vále nakynout asi 15 minut. Potom smažíme na rozpáleném oleji nebo sádle.

Listy

Listy, Štefi Kovaříková, Žabčice
Ingredience: 1 kg hladké mouky, 1 Hera, 200g cukru, lžička soli, 2 kysané smetany nebo 1 kefír (500g), 2 vejce, 1 lžička jedlé sody, trochu mléka.

Postup: Mouka se rozemne s Herou a přidají se ostatní suroviny. Zpracujeme v tužší těsto a necháme asi hodinu vykynout. Potom rozválíme a nakrájíme na obdélníky. Ty potom smažíme na oleji. Můžeme potřít marmeládou nebo jen pocukrovat.

Listy, Bětka Nechutová, Nový Přerov
1/2 kg hladké mouky, 1 vajíčko, 1 lžičku octa, 1/2 l podmáslí (kefíru nebo kyselého mléka), 1 lžičku oleje, 1 lžičku jedlé sody, trochu soli, kousek kvasnic rozdělat v teplé vodě s trochou cukru, vymísit nechat vykynout rozválet a smažit na oleji nebo sádle. Hotové potírat marmeládou, kečupem, česnekem rozetřeným se solí a olejem.

Plněné papriky

Papriky opláchneme, osušíme, odkrojíme stopku a vyjmeme semínka a plníme masovou směsí.

Masová směs: mleté maso, nakrájená cibule, vejce, 2 hrsti rýže,sůl, pepř, koření na mletá masa.

Papriky narovnáme do hrnce, zalijeme vodou a rajským protlakem. Vaříme na mírném ohni. Na rajskou omáčku k paprikám uděláme jíšku ze sádla a hladké mouky. Zalijeme vývarem z paprik a přidáme ještě rajský
protlak nebo kečup. Přisolíme a přidáme lžičku cukru. Podáváme s knedlíkem.

Ťufťata

Ingredience:

  • Mleté maso
  • vejce
  • nakrájená cibule
  • sůl
  • pepř
  • koření na mletá masa
  • půl kávové lžičky jedlé sody
  • namočené nakrájené housky v mléce

Postup:

Vše smícháme a tvoříme malé karbanátky, které obalíme v hrubé mouce nebo ve strouhance. Smažíme na rozpáleném oleji.

Buchty, horácké koláče, rohlíky s cukrem a skořicí…

DSCN2141DSCN2140DSCN2142

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 kvasnice
  • 4 lžíce cukru krystal
  • 1 vejce
  • vlažné méko
  • lžička soli
  • 1,5 dcl oleje (i trochu víc)

Postup:

Přesejeme do mísy mouku, uděláme důlek, do kterého dáme kvasnice a cukr, zalejeme vlažným mékem a necháme vzejít kvásek. Potom přidáme vejce a sůl a zaděláme mlékem podle potřeby vláčné nelepivé těsto, do kterého po krátkém odpočinutí zapracujeme olej.

Po vykynutí můžeme udělat buchty s libovolnou náplní : mák, ořechy, tvaroh, povidla. Máme rádi jako náplň mák s cukrovou řepou. Řepa se najemno nastrouhá a na troše omastku se za mírného podlévání vodou uvaří, pak se přidá mletý mák a dosladí se cukrem.

Další možností jsou rohlíky s cukrem a skořicí, které se po upečení natírají vodou svařenou s cukrem, aby se leskly.

Těsto lze využít na horácké koláče: vykrojíme skleničkou kolečko těsta, do středu dáme povidla s tvarohem a nahoru drobenku.

Varianty:

Buchtičky s višněmi Anna Hrůzová

Ingredience:

  • 1kg hladké mouky
  • 1 Hera
  • 5 vajec
  • trochu soli
  • 5 hrstí cukru krystal
  • 2 kostky kvasnic
  • asi půl litru mléka

Na Vojvodově se do těsta dávalo většinou sádlo. Dáváme-li máslo nebo Heru je dobré přidat do všech kynutých těst 1-2 lžíce sádla.

Postup:

Necháme vzejít kvásek a zpracujeme tužší těsto obvyklým způsobem, necháme kynout v míse a můžeme během kynutí těsto ještě jednou nebo dvakrát přemísit. Vykynuté těsto dáme na vál, vyválíme z něj placku asi 1cm silnou a nakrájíme na čtverečky. Ty pak plníme višněmi nebo jiným ovocem, posypeme cukrem se skořicí a zabalíme do tvaru cihličky. Dáváme jej na sádlem vymaštěný hlubší plech, pečlivě mastíme i boky buchtiček a přitiskneme je k sobě. I povrch buchtiček potřeme sádlem a necháme je na plechu ještě asi půl hodiny kynout. Pečeme je ve středně vyhřáté troubě.

Z tohoto těsta se mohou dělat záviny s ořechy nebo mákem, se skořící a cukrem nebo kakaem. Záviny se dělají větší, dva kusy na jeden plech.  Další možností jsou horácké koláče: těsto se na vále rozválí, hrníčkem se vykrojí kolečka, střed se namaže povidly, na povidla se dá kopeček tvarohové náplně. Okraje se potřou rozšlehaným vejcem a pečou se ve větší vzdálenosti od sebe, aby se neslepily.

Koláče Anna Hrůzová

Ingredience:

1. těsto: 600g hladké mouky, 0,25 l méka, lžička soli, 4 žloutky, citronová kůra, 5 lžic mletého cukru, 1kvasnice

2. těsto: 300g mouky, 500g másla

Postup:

1. těsto zpracujeme jako klasické kynuté těsto a necháme kynout, 2. těsto zpracujeme a dáme odpočinout do ledničky na půl hodiny. Obě těsta rozválíme, dáme na sebe, zabalíme a rozválíme, zabalíme a znova rozválíme, nakrájíme na čtverečky, plníme libovolnou nádivkou: tvarohovou, makovou, ořechovou nebo švestkovými povidly a zabalíme koláče, které máčíme v rozšlehaných vejcích a drobence. Dáme na pomaštěný plech nebo pečící papír od sebe a pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Koláče Růžena Vlčková – Lída Kňourková

Ingredience:

  • půl kila hladké mouky
  • 2 kostky kvasnic
  • 0,25 l mléka
  • 4 žloutky
  • 2 dcl oleje
  • lžíce cukru
  • trochu soli
  • citronová kůra

Postup:

Vypracuj těsto! Začni hned chystat vál, namíchej tvaroh jak to děláš, připrav si plechy a budeš se divit, jak to těsto vykynulo 🙂